老年人营养与膳食（专业能力拓展课）蛋白质营养价值的评价蛋白质2.pptxVIP

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2021-05-28 发布于北京
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老年人营养与膳食（专业能力拓展课）蛋白质营养价值的评价蛋白质2.pptx

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视频录制人：苏菲蛋白质食物蛋白质的营养评价包括：蛋白质含量、蛋白质消化率和蛋白质生物价蛋白质消化率是指在消化道被吸收的蛋白质占摄入蛋白质的百分数，动物蛋白质的消化率一般高于植物蛋白质生物价指蛋白质经消化吸收后被机体利用的程度。优质蛋白生物价高几类食物蛋白质消化率食物名称消化率（%）食物名称消化率（%）奶类 97~98 油脂 81~98 肉类 92~94 谷类 66~82 蛋类 98 薯类 70~74 鱼类 98 豆类 69~96 几种食物蛋白质营养价值评价食物蛋白质蛋白质含量g/100g 消化率 % 生物价 % 蛋白质净利用率% 氨基酸评分限制性氨基酸鸡蛋牛乳鱼类牛肉小鸡猪肉明胶大豆花生啤酒酵母全粒小麦全粒玉米精稻米马铃薯 13 4 19 18 21 12 86 34 26 39 12 9 7 2 99 97 98 99 95 — — 90 87 84 91 90 98 89 94 85 83 74 74 74 — 73 55 67 66 60 64 73 94 82 81 74 70 — 3 66 48 56 60 54 63 65 100 61 75 69 67 68 0 46 43 45 48 40 53 48 无蛋氨酸、胱氨酸色氨酸缬氨酸缬氨酸蛋氨酸、胱氨酸色氨酸蛋氨酸、胱氨酸蛋氨酸、胱氨酸蛋氨酸、胱氨酸赖氨酸赖氨酸赖氨酸蛋氨酸、胱氨酸谢谢观看