化学：4-3-1《蛋白质和核酸.pptxVIP

SARS病的凶手——冠状病毒， 有自己的核酸和蛋白质。它进入人体后，借助人体内的原料合成病毒。当我们人体发病时，就是它的蛋白质对我们起了作用。 SARS病毒的电子图片第三节蛋白质和核酸蛋白质的存在H2N- CH- COOHR主要的存在于生物体内，肌肉，发，皮肤，角蹄，酶，激素，抗体，病毒；在植物中也很丰富，比如大豆，花生，谷物。是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。组成蛋白质的氨基酸几乎都是α-氨基酸，即氨基在羧基的α位上α-氨基酸的结构通式：几乎一切生命活动过程都与蛋白质有关，没有蛋白质就没有生命。蛋白质的相对分子质量很大，可以达到上千万。但是如此大的高分子化合物，也是由基本结构单元构成的，就是氨基酸 ，要认识蛋白质，必须首先认识氨基酸。一、氨基酸αβOCH2CH2CH2H2NCH2CHCOHNH2氨基羧基α-氨基酸是构建蛋白质的基石物质，首先来学习氨基酸。赖氨酸的结构简式 什么叫氨基酸？ 羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸。 一、氨基酸CH2—COOHCH3—CH—COOHNH2NH21、几种常见的氨基酸：羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸。 (1) 甘氨酸（α-氨基乙酸）(2) 丙氨酸（α-氨基丙酸）科目一考试 // 2016年科目一模拟考试题科目二考试 / 2016年科目二考试技巧、考试内容、考试视频(3) 谷氨酸 （α-氨基戊二酸） -CH2-CH-COOHNH2HOOC—(CH2)2—CH—COOHNH2羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸。 (4) 苯丙氨酸 （α-氨基-β-苯基丙酸） ●结 构：含有一个-NH2及-COOH●性 质： 具有两性：碱性和酸性2、氨基酸的性质CH2-COO- + H2OCH2-COOH + OH-NH2NH2CH2-COOH + H+CH2-COOHNH2NH3+性质1:显酸、碱两性●酸性NH2CH2COOH+NaOH→NH2CH2COO-Na++H2O ●碱性NH2CH2COOH+HCl→Cl-+NH3CH2COOH性质2.成肽反应肽键2NH2CH2COOH→两个氨基酸分子（可以相同，也可以不同），在酸或碱的存在下加热，通过一分子的氨基与另一分子的羧基间脱去一分子水，缩合形成含有肽键的化合物，成为成肽反应。OOOH—N—CH2—C—OH +H—N—CH2—C—OH HHHHOH—N—CH2—C——N—CH2—C—OH肽键成肽反应是分子间脱水反应，属于取代反应 ●两个氨基酸分子消去水分子而形成二肽, 多个氨基酸分子消去水分子而形成多肽.●多肽的性质: 因肽键的存在, 多肽能进行水解二、蛋白质的结构与性质 相对分子质量大于10000，具有一定空间结构的多肽叫蛋白质蛋白质分子中含有C、O、H、N、S等元素。1965年我国科技工作者成功合成了具有生物活性的——结晶牛胰岛素。这是科学史上的一大成就，可以说是科学史上又一“丰碑”。 阅读与交流（P.88)1、组成蛋白质的元素主要有哪些？人体内的蛋白质有多少种？ 组成元素为：C、H、O、N及S、P和少量的Cu、Fe、Zn等而种类达十万种以上。2、各种蛋白质的特殊功能和活性主要取决于什么？ 取决于组成多肽链的氨基酸种类、数目及排列顺序和其特定的空间结构。即蛋白质的结构。3、什么是蛋白质的一级、二级、三级和四级结构？1、蛋白质的结构一级结构：二级结构：三级结构：四级结构： 蛋白质分子中各种氨基酸的连接方式和排列顺序叫蛋白质的一级结构。 多肽链卷曲盘旋和折叠的空间结构称为蛋白质的二级结构。 蛋白质分子在二级结构的基础上进一步盘曲折叠形成的三维结构。具有三级结构的多肽链叫亚基 蛋白质分子中亚基的立体排布、亚基间的相互作用与布局称为蛋白质的四级结构蛋白质的结构一级 二级 三级结构蛋白质的分子图象性质1:具有两性D下列物质中既能与盐酸反应，又能与NaOH溶液反应的是①NaHCO3 ; ②(NH4)2S ; ③Al(OH)3 ; ④NH4Cl；⑤H2N-CH2-COOH ; ⑥CH3-COOHA.①②③ B.①②④⑤ C.⑤⑥ D.①②③⑤●【小结】既能与酸反应又能与碱反应的物质(1)多元弱酸的酸式盐； (2)弱酸的铵盐；(3)具两性的物质；(4)氨基酸和蛋白质；2、蛋白质的化学性质OHHOH—N—CH2—C——N—CH2—C—OHHOH性质2:能够水解(结构中含有肽键)水解原理：注意：不同的蛋白质水解最终生成各种氨基酸， 但只有天然蛋白质水解均生成α-氨基酸OHORHR—N—CH—C—N—CH—C—(A)(B)(D)(C)【课堂练习】1、下图表示蛋白质分子结构的一部分,图中(A)、(B)、(C)、(