经营管理好酒店意见.docVIP

精品整理 PAGE PAGE 1 经营管理好酒店意见 　　经营管理好酒店的若干意见 　　星级酒店早餐以自助形式比较好，大厅经营品种以个性化、标准化、风格化、小型化推出自己的经营品种，来避免酒店餐饮冷淡的现象发生。包间以宴请为主，选择有几个有特色的拿手菜，做为主菜龙头等。突出重点，形成套路，以标准化的经营方式来适应千变万化的顾客，这样经营符合当今餐饮业市场需求，定能填补地方这块餐饮空缺。 　　当今餐饮的竞争，其本质是人才的竞争，星级酒店经营管理的成败主要取决于员工素质的高低。餐饮行业是一种复杂性行业，制作一个菜式有选料、粗加工、细加工、加热成熟、调味、出锅、盛装等繁杂工序。餐饮是依靠传统的手艺为消费者服务，工种多、分工细、要求高、技术性强。每个环节配合十分重要，每个岗位都要合理安排，合理分工，所以选拔厨师队伍，选拔中层管理人员都应特别慎重。 　　酒店管理是三分技术，七分管理。就管理来说，强调结果，强调效率，强调质量。酒店的生存就在于管理，酒店的效益和管理密不可分。 　　一、如何做好酒店管理： 　　（１）完善制度流程：制定合理管理章程，操作流程，奖惩制度，抓好每个环节的组织，做好质量监督、过程监督。服务人员必须培训后上岗，每天要有例会制，总结缺点，发扬优点。 　　（２）落刀成才，物尽其用。不论经营什么菜式都要把浪费率压低到最低层，把成本控制好。成本原料是菜式