校区食堂风味档口经营组织实施方案.pdf

目 录 一、 校区食堂风味档口经营组织实施方案 2 1. 菜式及出品方案 3 1.1. 特色小吃出品方案 3 1.1.1. 北方面食类 3 1.1.2. 粤港风味类 6 1.1.3. 福建小吃类 9 1.1.4. 桂林米粉类 10 1.1.5. 炒粉、炒饭类 12 1.1.6. 特色西式套餐 13 1.1.7. 特色套餐服务 14 1.1.8. 港式烧腊饭套餐 15 1.1.9. 各款原盅炖汤 16 1.1.10. 现场小炒 . 17 1.1.11. 生滚粥 . 18 1.1.12. 蒸粉皇 . 18 1.1.13. 串串香 . 19 1.1.14. 甜 品. 20 2. 菜式营养方案 . 21 3. 饭菜新鲜保障措施 21 4. 食品安全及卫生保障方案 23 4.1. 食品安全及卫生管理 23 4.1.1. 原材料定时定点采购，索证索票齐全 . 23 4.1.2. 原材料采购验收标准及质量保障 24 4.1.3. 原材料主食副食上架存放及储藏间、操作间卫生管理 34 4.1.4. 餐厅按“生进熟出”理念设计与使用，严防食品加工过程