酒店餐饮管理-用细节拉住客人.docVIP

精品整理 PAGE PAGE 1 酒店餐饮管理:用细节拉住客人 　　酒店餐饮管理：用细节拉住客人 　　在《细节决定成败》这本书里有这样一段话：“泰山不拒细壤，故能成其高；江海不择细流，故能就其深。”所以，大礼不辞小让，细节决定成败。在中国，想做大事的人很多，但愿意把小事做细的人很少；我们不缺少雄韬伟略的战略家，缺少的是精益求精的执行者；决不缺少各类管理规章制度，缺少的是规章条款不折不扣的执行。我们必须改变心浮气躁、浅尝辄止的毛病，提倡注重细节、把小事做细…… 　　做餐饮也是如此，只有把每个细节做到位，才能真正赢得顾客的心。在为客人服务的过程中服务人员的一个动作、一个眼神都将影响到客人对酒店的印象。今天，餐饮业已经步入了微利时代，要想维护好自己的客源，就必须学会在细节上下功夫。有着多年餐饮经验的周克伦结合自己的经验，总结了酒店工作中常被忽视的细节，希望能对大家有所帮助。 　　1、就餐的客人中如有外国朋友，要主动询问是否需要刀叉，因为不是所有的老外都会使用筷子。 　　2、上菜要先移出位子然后再上菜,并考虑好下一道菜的上菜位置；上豌豆、豆腐等菜肴时要跟调羹；带调料的菜肴,应先上调料,后上菜肴，这样做的目的是告诉客人上来的调料是用在这道菜肴上的；上菜时,要提醒客人注意，避免将汤汁弄到客人身上；拿取餐具或饮料时要使用托盘。 　　3、随时留意客人的茶壶、酒水杯内是否