4.5消化系统营养学.pdf

消化系统 王 素青 武汉大 学公共卫 生 学院营养 与食 品卫 生 学系 消化系统 消化系统 由消化管和消化腺组成; 消化管包括 口腔、咽、食管、胃、小肠和大肠 ； 消化腺包括唾液腺、肝脏、胰腺、和消化道管 壁上的腺体 ，如胃腺、肠腺） ，消化腺借助排 出管将分泌物排入消化管 ，对食物进行化学性 消化 。 牙齿、舌头、胆囊等作为附属消化器 官 ； 一、口腔 舌 ：味蕾 ，感受味觉如咸、甜、苦、酸和鲜味 ； 舌和牙齿 ：帮助切碎、搅拌食物 ； 唾液腺 ：每天分泌唾液约1.5升 （腮腺25%、颌下腺70%、舌下腺5%）。 唾液功能 ：润滑 口腔 ，溶解食物 ，把食物形成团状 ，易于吞咽 ； 唾液淀粉酶 ：碳水化合物进行初步消化 ； 唾液溶菌酶 ：杀死 口腔 中的微生物 ，清洁 口腔。 二、咽 位于声 门和食管之间 ， 会厌 ：当吞咽时关闭声 门，以免食物进入气管。 三、食管 食管 ：连接咽和 胃的管道 ，通过蠕动把食物从 口腔 送到胃。 蠕动 ：平滑肌呈破浪状的收缩 ，把食物从食管推向 胃 贲 门括约肌 ：连接食管和 胃 四、胃 胃：呈J形 ，存储和消化食物 ； 胃液 ：pH 1-2 ，约 1500-2500毫升 胃主细胞 ：胃蛋 白酶原 ； 胃壁细胞 ：盐酸 ，激活胃蛋 白酶原 ；杀死微生物 ；有助于铁和钙吸收 ； 胃颈粘液细胞 ：粘液 ，保护 胃组织 ； 胃：胃泌素 ，调节 胃液的分泌 ； 食管 贲 门括约肌 幽门括约肌 胃：贲 门括约肌 ，幽门括约肌 ，控制着食物进 出胃； 十二指肠 蠕动性收缩 食物一般在 胃内停 留时间为0.5-2小时 ； 食物离开胃的顺序 ：碳水化合物、蛋 白质、脂 肪 ； 胃排空 ：如锻炼可能延迟排空时间 ；高脂肪、 高蛋 白质膳食排空时间长。 Picture from 《Pocket atlas of nutrition》 五、小肠 食糜进入小肠后 ，在胰液、小肠液、胆汁和小肠机械运动作用下 ，基本完成食物的 消化和吸收过程 ； 小肠 ：6米长 ，分十二指肠 (前25厘米)、空肠和 回肠三部分。 液化的食物 （食糜）慢慢经过阀门(幽门)进入十二指肠 ，幽门括约肌防止食物倒流 (受神经系统调节) ；如果幽门括约肌紧张或痉挛 ，会导致疼痛 。 轻度的锻炼能提高消化过程 ；高强度的锻炼抑制消化 ； 一般餐后2-3小时食物到达十二指肠 五、小肠 小肠 ：约6米长 ，由十二指肠 (前25厘米)、空肠和 回肠 ，食物主要的消 化部位 ； 机械消化 ：小肠机械运动 ； 化学消化 ：胰液(酶)、小肠液(酶)、胆汁(胆酸盐) ； 影响消化 ：轻度锻炼提高消化 ；高强度锻炼抑制消化 ； 小肠消化 酸性食糜进入十二指肠 ，小肠壁释放分泌素 ，促进胰腺分泌 ，胰液由 无机成分和有机成分组成 ，无机成分主要是碳酸氢盐 ，以中和来 自胃 的酸性溶液 ，避免肠粘膜遭受胃酸的腐蚀 ；同时 ，也为小肠 中的酶类 提供适宜的PH环境 （7-8） ； 胰液有机成分 ：胰淀粉酶、胰脂肪酶、胰蛋 白酶原和糜蛋 白酶原 ； 小肠消化 小肠 ：分泌素(secretin) ，促进胰腺分泌 ； 胰腺 ：碳酸氢盐 ，中和 胃酸溶液 ，保护肠粘膜 ； 为小肠酶类提供适宜pH(7-8) ； 胰淀粉酶: 分解淀粉成为麦芽糖和葡萄糖 ； 胰脂肪酶: 分解脂肪成为甘油和脂肪酸 ； 蛋 白酶原 (胰蛋 白酶原 ，糜蛋 白酶原) ：被肠致活 酶激活 ，分解蛋 白质肽和氨基酸 ； 小肠液由小肠腺分泌 ，成弱碱性 ，ph7.6; 成人每 日分泌约1