3. 补充 微量元素.pdf

矿物质 （微量元素） 王 素青 武汉大 学公共卫 生 学院营养 与食 品卫 生 学系 铁 （Iron） 2016-11-7 2 特征 铁是人体重要的必需微量元素之一 ，总量约为3～ ，体重的0.004-0.006% 。 主要分布在肝、脾 ，其次为肾、心、骨骼肌和脑 。含量 因年龄、性别和营养状况不 同而 存在着较大的个体差异。60-70%以血红蛋 白，3%以肌红蛋 白形式 ，1%含铁酶酶类。 储存 ：30% 以铁蛋 白 （Ferritin) 及含铁血黄素(Hemosiderin)存在 血清铁: 男性 120-140g/L 女性 110-130g/L 2016-11-7 3 2016-11-7 4 生理功能 参与体 内氧的运送和组织呼吸、维持正常的造血功能、 参与其他重要功能 2016-11-7 5 吸收与代谢 吸收 ：主要在十二指肠和空肠 ，肠黏膜上的转铁蛋 白受体对铁吸收起调节作用。 n 食物 中有两种血红蛋 白:血红素铁主要存在于动物性食物 中，可与血红蛋 白和肌红蛋 白结合 ； l 非血红素铁主要存在于植物性食物 中，受植酸盐、草酸盐、碳酸盐、磷酸盐等因素 影响而吸收率较低 ，一般在5%以下。 2016-11-7 6 影响铁吸收的因素 n抑制因素 ：植物性食物 ； n促进 因素 ：动物性食物、某些氨基酸(胱氨酸、赖氨酸、组氨酸 等) 、乳糖 、维生素C、机体需要量增加 。 2016-11-7 7 储存和排泄 l 机体对铁具有贮存、再利用的代谢特点。正常成人每 日血红蛋 白分解代谢相 当 于20～25mg铁 ，人体能保留代谢铁的90%以上 ，并能将其反复利用 ，包括细 胞死亡后其内部的铁也同样被保留和利用。 l 机体对铁的排泄能力有限 ，成人每天约排出铁0.90- 1.05mg ，其 中90%从肠道 排出 ，尿 中排出量极少 。另外 ，月经、出血等也为铁的排出途径 。 2016-11-7 8 缺乏 （Deficiency） l长期膳食 中铁供给不足 ，可引起体 内铁缺乏或导致缺铁性贫血 ，多见于婴幼儿、孕 妇及乳母。 l原因：铁摄入不足 ；机体对铁的需要量增加 ；膳食铁的生物利用率低 ； 疾病 （痔疮、消化道溃疡、肠道寄生虫病等 2016-11-7 9 铁缺乏的发展阶段 1）铁减少期 （Iron deficiency store (IDS)）:此期体 内储存铁减少 ，由于血清铁蛋 白浓度 与储存铁的多少呈显著正相