3.4膳食评价营养学.pdf

膳食评价与食谱设计 一、膳食调查与评价 p膳食调查 ：通过不 同方法对膳食摄入量进行评估 ，从而了解在一定时期 内人群膳食 摄入状况及人们的膳食结构、饮食 习惯 ，由此来评价营养需要得到满足的程度。 p 目的 ： 了解个体或群体营养需要满足的程度 ； 为国家制定膳食营养相关政策提供依据 ； 引导食 品工业的发展方向； 为营养教育部门有针对性的进行营养教育提供基础数据 。 n调查对象 ：以调查的 目的、人力及物力而定 ，选择原则应具有代表性 。 n调查时间 ：最好每季一次 ，如人力物力受限,可夏秋和冬春各一次 ，每次3～7天 调查方法 p24小时回顾法(24h recall) p食物频率问卷法(FFQ, Food Frequency Questionnaire) p称重法 p查账法 p化学分析法 1、24小时回顾法 ： 通过问答方式来 回顾性地 了解调查对象过去24小时的膳食摄入状况 ，对其食 物摄入量进行计算和评价的一种方法 ，是 目前最常用的一种 回顾膳食调查方 法。 注意事项 ü调查者必须接受专门的培训掌握询问的技巧与方式 ，以鼓励和帮助调查对 象对膳食进行 回顾 ； ü同时调查者还必需借助食物模型 （或实物）和测量工具 ，对食物摄入量定 量核算。 ü7岁以下儿童及70岁以上老年人不适宜。 厨房里的量具 量勺 温度计 厨房秤 量杯 面条测量器 测量工具 食物图谱 中国营养学会研制 食物图谱 南京医科大学 研制 食物模型 一天食物摄入量记录表 食物名称 食物重量 （克） 早     餐               午     餐             晚     餐         加     餐 来 自高键博士论文 “中老年人群膳食模式、体力活 动与总体脂和代谢综合征关系的研究”2012 。 2.食物频率法 （FFQ） 估计被调查者在指定的一段时期 内吃某些食物的频率的方法。 •这种方法以问卷形式进行膳食调查 ，以调查个体经常性的食物摄入种类 ，根据每 日、每周、每 月甚至每年所食各种食物的次数或食物的种类来评价膳食营养状况。 •近年来被应用于了解一定时间内的 日常摄入量 ，以研究既往膳食 习惯和某些慢性病的关系。 食物清单 来 自高键 博士论 文 “中老年人群 膳食模式、体力 活动与总体脂和 代谢综合征关系 的研究”2012 。 3.称量法 称重法准确性高 ，可作为膳食调查的 “金标准” ，用以衡量其他方法的准确 性 称重法步骤 ①准确记录每餐