乳清蛋白结构与功能.pptVIP

2021/4/26 乳清蛋白 一种存在于几乎所有哺 乳动物乳汁中的蛋白质， 由123个氨基酸残基组成， 其氨基酸序列和立体结 构均与溶菌酶同源，是 乳糖合酶的一个亚基。 李煜 蛋白之王 乳清蛋白是从牛奶中提取的一种蛋白质，具有营养价值高、易消化吸收、含有多种活性成分等特点，是公认的人体优质蛋白质补充剂之一。 生物价 鸡蛋的生物价定为100 ，则乳清蛋白的生物效价高达104，高于鸡蛋的营养价值。 PDCAAS法测定乳清蛋白的生物利用价值比许多其他高质量的膳食蛋白如蛋、牛肉和大豆都要高。 乳清蛋白 适合人群 主要成分 特性应用 作用 运动营养价值 自由基 免疫 中枢疲劳 肌肉做功能力 肌肉生长 婴幼儿 老年人 运动人群 术前术后病人 β-乳球蛋白 α-乳白蛋白 免疫球蛋白 乳铁蛋白 溶解性 持水性-吸水性 成胶性 粘合性 弹性 搅打起泡性 乳化性  乳清蛋白组成 含量（%） β-乳球蛋白 50-55 α-乳白蛋白 20-25 免疫球蛋白 10-15 乳铁蛋白 1-2 乳过氧化物酶 0.5 牛血清白蛋白 5-10 糖巨肽 10-15 乳清蛋白组成及含量 β-乳球蛋白 具备最佳的氨基酸比例， 支链氨基酸含量极高， 结合脂溶性维生素，增加其生物利用率 对促进蛋白质合成和减少蛋白质分解起着重要的作用， 有助于健身爱好者塑造优美体型。 α-乳白蛋白 必需氨基酸和支链氨基酸的极好来源 唯一能与金属元素和钙元素结合的乳清蛋白成分 具有抗癌功能 乳白蛋白在氨基酸比例结构方面，以及在功能特性上与人乳都非常相似的。 色氨酸含量高，可以调节睡眠、情绪、应激 免疫球蛋白 具有免疫活性 能够完整地进入近端小肠，起到保护小肠粘膜的功能 乳铁蛋白 促进铁吸收作用 抗病毒作用 抗癌作用 抗氧化作用 调节机体免疫反应 抗细菌作用 运动营养价值 乳清蛋白完全具备了理想的运动蛋白质应满足的标准： 必需氨基酸和非必需氨基酸之间平衡良好； 支链氨基酸含量丰富； 脂肪胆固醇含量低。 乳清蛋白与自由基 乳清蛋白中的α-乳白蛋白、牛血清白蛋白、乳铁蛋白富含胱氯酸残基，能安全通过消化道和血流，进入细胞膜，还原成两个半胱氨酸，合成GSH，维持细胞和组织GSH水平，从而增强机体抗氧化能力，提高肌肉耐力和作功能力及延缓疲劳的发生。 9、 人的价值，在招收诱惑的一瞬间被决定。*** 10、低头要有勇气，抬头要有低气。**** 11、人总是珍惜为得到。***** 12、人乱于心，不宽余请。**** 13、生气是拿别人做错的事来惩罚自己。***** 14、抱最大的希望，作最大的努力。**** 15、一个人炫耀什么，说明他内心缺少什么。。***** 16、业余生活要有意义，不要越轨。*** 17、一个人即使已登上顶峰，也仍要自强不息。**** 乳清蛋白与免疫 乳清蛋白富含谷氨酸等谷氨酰胺前体物质，为糖原异生提供原料，维持谷氨酰胺水平，保护免疫细胞功能。此外，乳清蛋白中的乳铁蛋白和球蛋白都具有抗菌和抗病毒作用。 与中枢疲劳 中枢疲劳理论认为：在耐力运动过程中，当肌糖原、肝糖原大量消耗时，血中的支链氨基酸也降低，游离色氨酸水平升高，大量色氨酸进入脑屏障转变为5一羟色氨，后者可抑制中枢兴奋性，产生嗜睡和疲劳的感觉。乳清蛋白含有丰富的支链氨基酸，可以阻断色氨酸的转运，延缓疲劳的产生。 与肌肉做功能力 (1)易消化——为提供额外能量，节约体内蛋白质，减少肌蛋白分解。 (2)赖氨酸、精氨酸含量高——刺激合成代谢激素或肌肉生长刺激因子的分泌和释放，刺激肌肉生长和脂肪降低。 (3)提供GSH等抗氧化剂，保护肌细胞膜、肌浆网、线粒体等结构，廷缓肌肉疲劳。 (4)富含支链氨基酸，其中亮氨酸及其氧化代谢物可抑制蛋白质水解酶的活性，减少肌蛋白分解 肌肉生长 运动中的我们需要消耗更多的蛋白质来延缓或者构筑肌肉。乳清蛋白中特别含有丰富的支链氨基酸，而支链氨基酸具有组织肌肉分解，促进肌肉合成和功效，对于修复运动损伤也大有裨益 婴幼儿 乳清蛋白在胃内可形成 较稀软的凝乳，易于吸收 氨基酸组成与婴幼儿体 内氨基酸极为接近，能被 婴幼儿最大程度地利用 老年人 乳清蛋白营养价值高、易于消化吸收的优质蛋白质 乳清蛋白中富含免疫球蛋白、乳球蛋白等成分，能提高老年人的免疫力，增强体质。 乳清蛋白还是良好的钙质来源，有助于维护老年人的骨骼健康，降低骨骼矿物质流失和骨折的风险。 运动人群 适量增加乳清蛋白的摄入，对补充运动时蛋白质的损耗，增加肌肉力量，促进血红蛋白的合成，消除疲劳等都具有重要作用。 乳清蛋白富含支链氨基酸，能促进肌肉蛋白质的合成，适合运动健身人士的需要。 术前术后病人