校区食堂风味档口经营-设施设备维修管理与维护.pdfVIP

目 录 一、 校区食堂风味档口经营 - 设施设备维修管理与维护 0 1. 水、电、燃气及设备的管理 0 2. 设施设备使用与维保情况 1 3. 设备故障应急计划 13 一、 校区食堂风味档口经营 - 设施设备维修管理与维护 1. 水、电、燃气及设备的管理 1、对本校食堂一楼特色风味档口、厨房（炉灶、冷冻、抽风系统、加工设 备等）所有设备，由本校食堂一楼特色风味档口专职人员每天负责日常检查、记 录，发现问题及时反馈并排除，确保设备安全正常使用，杜绝出现因设备原因造 成延误供餐。针对抽风系统制定定期清洗的计划，避免油烟过多造成安全隐患。 2、对日常水、电、燃料的使用进行有效控制，每月的结果与本校食堂一楼 特色风味档口经理的考核挂钩，本校食堂一楼特色风味档口经理与下属员工挂 钩，通过三级规范管理从而进一步降低各种非生产性费用，提升核心竞争力。水 管理：在每个水池设立最高水位及最低水位平行线，根据清洗原料及用具数量