松茸牛肉酱加工工艺研究.docVIP

成都大学本科毕业设计（论文） PAGE PAGE I 松茸牛肉酱加工工艺的研究 摘要：[目的] 松茸保鲜时间短暂，转眼即逝，而且近年来市场需求增加、松茸的采集、收购、运输和加工过程中，会产生大量的松茸残次菇及加工边角料。本实验就是将松茸边角料加工为一种食用酱。松茸在感官上的主要特征是：鲜、香；松茸酱是在最大限度保留松茸本身的鲜香和营养成分的基础上延长其食用周期，使人们可以长期享受到松茸所带来的味觉体验，达到食用方便、快捷、易携带的目的。[方法] 实验主要是进行松茸酱配料（葵花籽油、牛肉、豆瓣酱、鸡精、盐、白沙糖）的单因素实验，并选取其中葵花籽油、牛肉、豆瓣酱三个因素通过响应面分析