轻食介绍课件.pptVIP

出品要求：食品简单操作、接近正餐 食品重量 1. 正确理解轻食概念； 2. 正确利用烘焙现存设备； 3. 能够按分类正确出品，并能调整出品节奏顺序； 4. 能够按标准克重、样品、流程出品； 5. 能够表现出训练有素的基本功、快速准确 6. 能够使用新型的现代制作工具（例如：急速冷 冻柜、帕尼尼加热器、万能蒸烤箱等），按要 求规范操作； 7. 理解并遵守现行行业相关标准、法规； 8. 熟悉并能正确使用各种个人防护装备、卫生消 毒设施； 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 制作人应掌握的基本知识： 烘焙材料的分类、牌号、化学成分、使用性能和操作特 点等； 烘焙材料（包括奶油、奶酪、巧克力、糖类、肉类、面 粉等）种类、型号、使用和保管； 烘焙设备、工具的类型、原理、使用和维护； 常用制作方法及特点、制作工艺要点、合理搭配食材、 操作方法、烤箱、冷冻、搅拌设备、的使用的后期处理 等； 操作失败的产生原因、危害、预防措施和补救方法； 营养搭配的原理，以及防腐措施； 各类配方量化的换算； 产品的质量要求，各类产品的移动、包装和切割方法的 特点和使用范围； 厨房安全知识； 模块 A ：三明治： （ sandwich ） 模块 B ：馅、饼类（ pizza quiche ） 模块 C ：汤类（ soup ） 模块四 D ：沙拉 (salad) * 烘焙新 “ 食 ” 代 —— 轻食 轻食：小制作、大营养 尽享健康营养 阳光海伦 轻食培训，以精湛的工艺，精美的制 作，带给大众丰富的味觉享受和更高品质的美食体验。 什么是轻食？ 轻食， 是以烘焙面食为基础，添 加不同口味的馅料，运用多种技法制 作出的烘焙产品，或与烘培搭配食用 的佐餐产品。例如： pizza 、千层饼、沙拉、三明治、汤类 轻餐 —— 比较新的饮食理念 在这个讲究生活品质的时代，轻食 正在引领追求健康与美味的“食”尚潮 流，成为越来越多人们接受并且喜爱的 饮食。 “轻餐”一说，起源于欧洲。 ? 在法国，午餐的“ Lunch ”具有 轻餐的意味； ? “ Snack ”，餐饮店中快速、简 单食物，也是轻餐的代表字眼之 轻食的特点 作为一种全新的饮食概念，轻食有以下特点： ? 新潮流 ? 新技术 ? 高营养 ? 高品质 ? 低投入、高附加值 ? 种类齐全 ? 实现梦想 新潮流 轻食，以一种全新的概念，正引领一个追求健 康与美味的“食”尚新潮流。 ——轻食，代表一种生活方式。低卡、健康、无负担 的轻餐，符合现在人越来越注重养生和生活品质的整 体趋势。 ——轻食，是一种生活态度。身体接受轻简的食物， 注重饮食健康，保持简单淡薄的心境，不仅身体越来 越轻盈，心灵上也会收获一份恬淡与宁静。 ——轻食，将人们追求健康、营养、简约、随意、有 质感的生活方式的概念传递下去，成为一种简约的风 尚。 新技术 —— 既有 400 ℃ 超高温技术， 也有低温技术，让食物色香味 俱全，迸发出更加美好独特的 味道和口感，诱惑不可抗拒。 高营养 —— 轻食，保证每天摄入足够的膳 食纤维、优质蛋白质、碳水化合物 和维生素等，低卡路里的选择，附 有的健康及美味本质，完全能帮助 饮食达到均衡而不过量。 轻食，将人们追求健康、营养、简 约、随意、有质感的生活方式的概 念传递下去，既是味觉的享受，又 高品质 —— 严格遵从地道的烘焙 传统烹饪工序，以精湛的 工艺，精美的制作，带给 您丰富的味觉享受和更高 品质的美食体验，即满足 对食物的热爱，又不辜负 对于健康的追求。 低投入、高附加值 —— 制作食材便于预制、 冷藏，加工方法操作简便 用时短，制作设备不占用 很多厨房空间，产品自由 搭配创意无限，更容易推 出更多有高附加值的产品， 可以用更少的投入，获取 种类齐全 —— 以烘焙面食为 基础，添加不同口 味的馅料，运用多 种技法制作，种类 齐全，口味地道。 实现梦想 —— 轻食，重新整合烘 焙餐饮行业，为创业者 开启一扇通向成功的大 门！ *