PSA040101益达生鲜食品加工配送中心..docVIP

PSA040101  益达生鲜食品加工配送中心案例 益达生鲜食品加工配送中心是一家设施先进、规模大的生鲜食品加工配送中心，从事 初级产品保鲜转配、半成品加工、熟食凉菜制作等。总投资 8000 万元，建筑面积 37000 平 方米，形成包括加工、仓储（包括冷冻库）和配送的生产区。年生产能力 22000 吨，其中肉 制品 16000 吨，生鲜盆菜、调治半成品 3600 吨，西式熟食制品 2400 吨，产品构造分为 15 大类约 1200 种生鲜食品；在生产加工的同时配送中心还从事水果、冷冻品以及南北货的配 送任务。生鲜经营已占超市总销售额的 30%以上，日销量达 150 多万元，跨地域采购使益达 超市从产品本地化拓展为全国化， 并向绿色、 营养、卫生、安全、便捷的生鲜消费领域发展。 该配送中心的采购根源主要有两类， 本地采购和产地采购。 本地采购的产品包括叶菜类 （蔬菜基地）、鲜肉类（肉联厂） 、鲜活水产（淡水养殖基地） 、部分副食品（豆腐、豆浆、 豆制品）、半成品凉菜、切配菜等；产地采购的产品包括大宗干菜、部分水果、冰冻水产、 干鲜制品、 加工制品。 配送中心建立之前， 各单店生鲜经营得不到生鲜加工配送服务体系支 持，配送环节保鲜水平不高， 超市生鲜品采购会合的数量不大。 随着一些单店规模比较小的 连锁超市公司开始经营生鲜商品， 特别是一些定位于生鲜超市的公司出现， 生鲜食品加工配 送中心的出现使得生鲜食品能集合统一配送。 一、益达生鲜配送中心的加工生产布局 生鲜加工配送中心建设中要考虑把握两个要点， 1）采购产品经营规划能力；主假如根据供给商的网点等因素确定。 2）产品开发指导能力。 两种能力的形成， 会为以后的发展和成为组织者提供专业资本， 同时这个阶段的生鲜加工配送中心也存在着面向社会的配送服务时机。 益达生鲜配送中心通 过面向公司内部为主， 外部配送服务为辅； 在形成优势和品牌产品后， 逐步向公共服务性的 生鲜加工配送中心转移， 形成地区性农产品物流配送和加工配送中心。 益达生鲜配送中心加 工车间散布于四层楼： 一层蔬菜加工区：引进了蔬菜冲洗机、切丁机、切片机、切丝机、去皮机，加工速度快 且外观好；分别于 1-4 层引进了充氮式包装机和保鲜包装机，它能够实现自动称重、分拣、 贴标、检测微小金属，加工速度快、保鲜性能好，色泽鲜艳便于延长保持时间； 二层肉类加工区：使用切片、切丝、切丁、切大排机，去皮去精膜机和肉糜流水线，它 能够自动分盆、加工快、切割齐整、提升产品档次； 三层熟食加工区：使用西式熟食灌肠机和去肠衣机，它加工快、外形雅观、质量可靠， 年生产能力可达 2 万吨，其中肉制品 1.5 万吨，生鲜盆菜和调治半成品 3000 吨，西式熟食 制品 2000 吨； 四层汉堡加工区： 使用普通汉堡流水线和夹心汉堡流水线， 主假如为了消化肉副产品的 大量辅产品，加工快，产品新颖。 品种构造：分为 15 大类，约 1200 种生鲜品，首期投产 305 种。 市场规划：一期社会批发占 20%，自有连锁店占 80%；二期社会批发占 30%，自有连锁 店占 70%。 配送中心的加工生产的整体构想体现“五性”： 综合性：集合体现生产性物流、冷冻性物流和通过性物流的综合性；专业性：生产上的标准化、规格化和配方化的专业性； 科学性：工艺流程上切合国际先进标准的科学性； 拓展性：面向社会承接各样订单、定牌生产，知足社会各类消费需求的的拓展性；先进性：整个生产流程自动化程度高、设施先进。 生鲜加工配送中心的定位： 位置：处于整个生鲜供给链的后端； 规模：经营规模比大物流中心小得多； 种类：属于多品种、小批量、频次高、响应时间要求短，部分生鲜制成品加工属于从采购— —仓储——加工——配送——销售一体化操作形式，并要求专业性比较强的配送系统； 功能：比一般常规配送中心的功能复杂，属于灵活性和柔性化要求较高的配送中心； 服务半径：由于生鲜产品保温和加工制作周期等原因，生鲜加工配送中心服务半径有限。 二、益达生鲜加工配送中心的工作流程 生鲜商品按不同的标准分为不同种类。 1）按储藏运输属性分：常温品、低温品和冷冻品； 2）按商品的用途可分为：原料、辅料、半成品、产成品和往常商品； 3）按其秤重包装属性可分为：定量商品、秤重商品和散装商品； 4）按物流种类分：储藏型、中转型、加工型和直送型。 生鲜商品大多数需要冷藏， 所以其物流流转周期必须很短， 节俭成本； 生鲜商品保值期很短，客户对其色泽等要求很高， 其物流过程中需要突出“实时”和“正确”这两个主要评 判标准。其流程主要如下： 1、订单办理 门店的要货订单通过配送中心的数据信息平台，实时传输到生鲜配送中心，接到门店要货数据后，信息平台生成门店要货订单，并按不同的商品物流种类进行不同的办理。 1）