餐饮管理新规制度全.pdfVIP

食品索证、采购制度 一、采购员要经健康检查、食品安全知识培训合格后方可上岗。 二、采购员必要掌握一定鉴别假冒伪劣食品及原材料知识。 三、采购食品、原材料要筹划进货。 四、采购时，向供方提出质量规定，并检查食品质量。 五、采购肉类、酒类、饮料、乳制品、调味品等向供货方索取同批产品检查合 格证明或检查报告单及供货者允许证。 六、采购原料必要新鲜、干净、符合卫生原则和关于规定。 七、不采购:腐烂变质、发霉、酸败、生虫、虫蛀、有毒、有害、污秽不洁、掺 杂掺假、混有异物或者其她感官性