茶叶加工学试卷.docVIP

课程试卷及参照答案 福建农林大学考试一试卷  （  A  ）卷 2004  —— 2005  学年第 二  学期 课程名称： 《茶叶加工学》 茶学 专业 2002 级  年级  考试时间班 学号  2005  年5月31日 姓名 题号 一 二 三 四 五 六 七 八 九 十 总得 分 得分 评卷 人 复核 人 得分 评 卷 一、填空题（每题 3 分，共 30 分） 人 1、 1、据史料考据，我国自古以来对“茶”的称呼有：_______、 、________、 _______、______ 、_______。其他，史料中代表茶名的尚有： ______、_______、 ______、_______。 2、 2、我国乌龙茶类的制法程序为： _____________________________________, 制法特点是：  品 质特点为： _____ _____ 。 3、 3 、世界上第一部相关茶叶的专著是《  ___________》，其是  ________朝 ___________所著。 4、 4、我国茶叶分类依据 _________________和_______________系统性，将我 国茶叶分为： ____________________________________________________ 六大茶类。 5、5、保持鲜叶新鲜度，必须以  ___________ 、  __  ___ 及 ___________________为主要条件。 6、 6、组成鲜叶质量主要有：  等 四项因子。 7、 7、圆炒青成形的关键有：  等 四道工序。 8、 8、我省初制白牡丹有： ________、 、_______，其分别以 ___________、 __________、 ____________的鲜叶制作而成。 9、 9 、 毛 茶 拼 和 付 制 的 方 式 主 要 有 ： _______________________ 、 ____________________ 、 _____________________________ 等三种方式。 10、毛茶最主要的性质有： _______________ 、 _______________、 ____________________、 _________________、 ________________ 、 _______________等六种特性。 得分 评 卷 二、名词解释（每题 2，共 10 分） 人 1．1．抽针： 2．2．退青还阳： 3．3．胞外酶： 4．4．吃火 ： 5．5．紧门： 得分 评卷人 三、单项选择题 （选择正确答案的字母填入括号， 每题 1 分， 共 15分） 1、饮茶能消暑解渴、消炎杀菌的主要成分是（ ）。 A 咖啡碱 B 茶多酚 C 维生素 D 叶绿素 2 、我国茶叶加工从蒸青团茶到炒青散茶为制茶的（ ）时期。 A 起源时期 B 变革时期 C发展时期 D机械化加工时期 3 、小种红茶于（ ）起源于福建武夷山。 4 A 公元 1570 年前后 B 12 世纪末 C 11 世纪前后 D 16 世纪 、世界上最早从我国传入制茶技术的国家是（ ）。 A 日本 B 印度 C 印度尼西亚 D 斯里兰目卡 5 、鲜叶中对绿茶滋味品质影响最大色素为（ ）。 A 叶绿素 B 花青素 C 花黄素 D 叶黄素 6 、（ ）含量高的鲜叶宜制红茶。 A 蛋白质 B 花青素 C 茶多酚 D 黄酮类 7 、绿茶揉捻要求叶细胞损伤率在（ ）。 A 40%以下 B 45%~55% C 70%~80% D 80%以下 8 、乌龙茶最适宜的做青环境是（ ）。 A 温度 22~24℃；相对湿度 85%~95% B 温度 22~25℃；相对湿度 70%~80% 温度 30~35℃；相对温度 70%~80% D 温度 24~28℃；相对湿度 95% 以上 9 、台湾包种茶属于（ ）乌龙茶。 A 不发酵 B 轻发酵 C 中发酵 D 重发酵 10、工夫红茶揉捻不足，发酵不匀，易造成叶底（ ）。 A 红亮 B 乌暗 C 花青 D 花杂 11、湖南君山银针属（ ）。 A 黄大茶 B 黄小茶 C 黄芽茶 D 银针白毫 12、茶叶精制加工中风选作业产生的子口茶一般归功于（ ）。 A 本身路 B 圆身路 C 轻身路 D 筋梗路 13、茶叶精制中的抖筛主要起（ ）作用。 A 撩头挫脚 B 抖头抽筋 C 分筛号茶 D初分大小 14、银针白毫的鲜叶采摘标准为： （ ）。 A 1 芽1叶初展 B 1 芽 2叶初展 C 1 芽 2~3新梢 D 开面 3~4 叶 15、形成正山小种红茶特