食堂厨师考核表.docxVIP

厨师每月考核 姓名： 月份 总分： 项目 评价标准 分值 得分 厨房卫生 (500) 1、灶台器具、容器清洁卫生。 50 2、用于生品(包括配料)、半成品和成品所需的工具、用具和容 器，分开摆放并保持清洁，有明显的区分标识并正确使用。 40 3、存放生品、半成品和成品的区域要分开。 30 4、各类调料容器保持清洁卫生，调料内无异物。 30 5、工具、容器、设备保持清洁 40 6垃圾及时清除，垃圾内外清洁、卫生。 30 7、加工后的食品原料及时使用，待使用的原料及时冷冻或冷藏。 30 8、窗台保持清洁无尘土、无油。 30 9、操作台整齐干净 30 10、排风扇无油渍、干净透亮 40 11、门无尘土、无油渍 30 12、热水器干净无尘土、无油渍。 30 13、留样柜内外保持干净整洁。 30 14、冰柜、冰箱内外清理干净，无包装盒。 30 15、灭火器干净无油渍。 30 食品安全 (1000) 1、每日入口食物必须充分加热，不得夹生。 100 2、入口食物要及时对照食品袋上的保质期，如过期，及时处理。 100 3、每餐确保饭菜不能有生、糊、异味等情况。 100 4、操作时，饭菜的口味要适合孩子年龄，咸淡、，严格按照食谱 精心细做，软硬适中。大小时宜。 100 5、饭菜及主副食的制作要保证实物的营养成分、做到色香味俱 全。 100 6切类食品要生疏案板分开。 50 7、确保生熟产品洗干净再