版高中化学鲁科版必修二：课时 乙酸 酯和油脂.pptx

第2课时　乙酸　酯和油脂 1 2021/4/17 目标导航 预习导引 2 2021/4/17 目标导航 预习导引 1.乙酸 (1)乙酸的存在 ①乙酸是食醋的主要成分,俗称醋酸。 ②动物的组织内、排泄物中、血液中均存在乙酸。 (2)乙酸的物理性质 当温度低于16.6 ℃时,乙酸凝结为类似冰一样的晶体,所以无水乙酸又称为冰醋酸。 3 2021/4/17 目标导航 预习导引 (3)乙酸分子的结构 4 2021/4/17 目标导航 预习导引 (4)乙酸的化学性质 乙酸是一种一元弱酸,在水溶液中不能完全电离,其电离方程式可表示为CH3COOH CH3COO-+H+。 注意:酸性强弱顺序为乙酸碳酸。 5 2021/4/17 目标导航 预习导引 预习交流1 用食醋浸泡有水垢[主要成分CaCO3和Mg(OH)2]的暖瓶或水壶,可以清除其中的水垢。这是利用了醋酸的什么性质?用化学方程式表示。 6 2021/4/17 目标导航 预习导引 2.酯和油脂 (1)酯 ①存在:酯广泛存在于自然界中,植物果实特别是水果中存在一定量的酯;另外,粮食酒中也含有少量酯。 ②物理性质:酯的密度一般比水小,难溶于水,易溶于乙醇和乙醚等有机溶剂,熔点都比较低。相对分子质量较小的低级酯是具有芳香气味的液体。 (2)油脂 油脂是一类特殊的酯,是植物油和动物脂肪的总称。油脂可看为高级脂肪酸(如硬脂酸C17H35COOH、软脂酸C15H31COOH等)与甘油经酯化反应生成的。 7 2021/4/17 目标导航 预习导引 ①化学性质: 油脂在适当的条件下能发生水解反应,生成相应的高级脂肪酸和甘油。工业上根据这一原理,利用油脂为原料来制取高级脂肪酸和甘油。 ②油脂的用途: a.食品工业的香味添加剂。 b.油脂在小肠内受酶的催化作用而水解,生成的高级脂肪酸和 甘油作为人体的营养成分为肠壁所吸收,同时提供人体活动所需要的能量。 c.油脂还可用于工业生产高级脂肪酸、肥皂、甘油、油漆等。 8 2021/4/17 目标导航 预习导引 预习交流2 (1)“酯”和“脂”有什么区别和联系? 答案:“酯”是指羧酸与醇发生酯化反应生成的一类有机化合物。而“脂”一般是指高级脂肪酸与甘油生成的酯。油脂属于酯类化合物。 (2)油脂是高级脂肪酸与甘油经酯化反应生成的酯。你能写出常见高级脂肪酸与甘油的结构简式吗? ①硬脂酸　　　　,②软脂酸　　　　,③亚油酸　　　　,④甘油　　　　。  9 2021/4/17 问题导学 即时检测 一 二 一、乙酸与乙醇的酯化反应 活动与探究 在试管甲中先加入2 mL 95%的乙醇溶液,并在摇动下缓缓加入2 mL浓硫酸,充分摇匀,冷却后再加入2 g 无水乙酸钠,用玻璃棒充分搅拌后将试管固定在铁架台上(如图)。然后在试管乙中加入5 mL饱和碳酸钠溶液,按图示连接好装置,用酒精灯对试管甲加热,当观察到试管乙中有明显现象时停止加热。实验后完成下列问题: 10 2021/4/17 问题导学 即时检测 一 二 (1)试管乙中观察到的现象是　　　　　　　,由此可见,乙酸乙酯的密度比水　　　　(填“大”或“小”),而且　　　　。  (2)加入浓硫酸的目的是　。  (3)该实验中使用球形管除起冷凝作用外,另一重要作用是　　　　　。  (4)试管乙中饱和碳酸钠溶液的作用是 　。  (5)加热前,应该在大试管中加入几粒碎瓷片,其作用是　　　　　。  答案:(1)上层产生油状液体,并闻到芳香气味　小 易挥发　(2)制取乙酸、作催化剂和吸水剂　(3)防止倒吸　(4)除去混在乙酸乙酯中的乙酸和乙醇,降低乙酸乙酯的溶解度,提高乙酸乙酯的纯度和产量　(5)防止暴沸 11 2021/4/17 问题导学 即时检测 一 二 迁移与应用 例1下列关于乙酸与乙醇反应实验的叙述中不正确的是(　　) A.该反应属于酯化反应,也属于取代反应 B.酯化反应是可逆反应 C.该反应中浓硫酸的作用是催化剂和脱水剂 D.饱和Na2CO3溶液的作用是溶解乙醇、中和乙酸、降低乙酸乙酯的溶解度 解析:从形式上看,酯化反应属于取代反应,A项正确;酯化反应是可逆反应,B项正确;由于酯化反应是可逆反应,浓硫酸吸水有利于反应进行,故浓硫酸的作用是催化剂和吸水剂,C项错误;实验中收集产品时用饱和Na2CO3溶液,其作用是溶解乙醇、中和乙酸、降低乙酸乙酯的溶解度,D项正确。 答案:C 12 2021/4/17 问题导学 即时检测 一 二 迁移训练1实验室用乙酸、乙醇、浓硫酸制取乙酸乙酯,加热蒸馏后,在饱和Na2CO3溶液的液面上得到无色油状液体,当振荡混合物时,有气泡产生,主要原因可能是 (　　) A.有部分H2SO4被蒸馏出来了 B.有部分未反应的乙醇被蒸馏出来了 C.有部分未反应的乙酸被蒸馏出来了 D.有部分乙酸乙酯与碳酸钠反应了 答案:C