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精品文档 精品文档 PAGE 精品文档 从战略管理角度看“海底捞传奇” 【引言】海底捞，它是当前国内最火的火锅连锁店，它是没有在外国 开一家店却成了哈佛经典案例的火锅店， 是地球人已经阻止不了的海 底捞了。海底捞到底是什么？我们是否能够复制海底捞的成功和传 奇？经过本文从战略管理角度的解析， 作者得到这样的结论：海底捞 就是海底捞，海底捞你学不会。 一，海底捞概括 海底捞餐饮股份有限公司建立于四川简阳 1994年，是一家以经 营川味火锅为主，交融各地火锅特色于一体的大型跨省直营餐饮民营 公司。十几年来，海底捞已发展成为在北京、上海、西安、郑州、天 津、南京、沈阳、杭州、青岛等全国多个城市拥有五十多家直营店， 四个大型现代化物流配送基地和一个原料生产基地， 2010年营业额 近15亿元，拥有职工1万多人。 四个大型物流配送基地分别建立在北京、上海、西安、郑州，以 “采买规模化、生产机械化、仓储标准化、配送现代化”为宗旨，形 成了集采买、加工、仓储、配送为一体的大型物流供给体系。位于成 都的生产基地，其产品已经过 HACCP认证、QS认证和ISO国际质 量管理体系认证。公司曾先后在四川、陕西、河南等省荣获“先进企 业”、“消费者满意单位”、“名优火锅”等十几项称呼和荣誉，创新的 特色服务赢得了“五星级”火锅店的美名。 2007年12月，获大众点 评网2007至2008年度“最受欢迎10佳火锅店”及“2007年最受欢 迎20佳餐馆”奖项，公司连续三年获得“中国餐饮百强公司”名誉称呼。 一，背景 （一）、社会时代背景和依据 1、改革开放近三十年来，中国经济高速发展，近十年来中国经济更 以每年递增10%左右速度发展，人民生活日益富饶，一大批中产阶 级涌现，随着人们的消费观，饮食习惯的改变，急迫需要餐饮业为此 提供高品位、多元化，无公害的健康、营养的餐饮产品。 、中央加大认识决“三农问题”的决心，增强了工作的力度，随着社会主义新乡村建设的流行，城乡一体化工程气吞山河，城市化进程进一步加快，一大批新的城市人口、流感人口出现为餐饮业产生了新的顾客，促进餐饮业必须迅速发展。 、竞争日益加剧，工作节奏加快，客观上给家庭劳动，特别是家庭厨房社会化提供了要求，给餐饮业发展提供了可能 （二）、中国餐饮业的背景和依据 1、餐饮业作为我国第三产业中的一个传统服务性行业，始终保 持着旺盛的增长势头，取得了突飞猛进的发展，展现出繁华兴旺的新 场面。与此同时，我国餐饮业发展的质量和内涵也发生了重要变化。 只管2009年在金融危机影响下遭受了一定冲击， 但国内餐饮业依旧 迅猛发展。全社聚餐饮业零售额达到 1.7998万亿元，同比增长 16.8%，占社会消费品零售总额的 14.4%。 自2010年1月起，统计局调整了统计口径，由统计住宿和餐饮业零售额调整为统计餐饮收入。2010年，全国餐饮业收入17636亿 元，同比增长18.0%，占全社会消费品零售总额的 11.4%。我国餐 饮业在优异的经济环境下，保持着平稳迅速增长的态势， 餐饮消费持 续成为消费品市场的一大亮点。 2011年，中国餐饮业实现收入 20543亿元，同比增长率16.9%。 限额以上公司餐饮收入 6445亿元，同比增长 19.7%。 2011年11月商务部发布的“十二五”期间促进餐饮业科学发 展的指导建议中提出，力求在“十二五”期间，餐饮业保持年均 16% 的增长速度，到2015年零售额打破 3.7万亿元，并培育一批特色突 出、营业额10亿元以上的品牌餐饮公司公司。伴随着政府拉动消费 的政策影响、城乡居民收入较快增长和消费观点更新等因素， 未来餐 饮业依旧是引人注目的消费热点，中国餐饮消费水平将持续保持高速 增长。 2、中国是一个人口众多的餐饮消费大国，但在零售额的组成中，百 强餐饮业所占比远远低于国际水平， 这一数据表示中国餐饮龙头公司 发展不佳，会集度不高没有舞起来。反面来看，这给餐饮业做大做强 提供了发展空间和发展时机。 （三）、公司背景和依据 1、公司经过十七年发展，拥有了一大批忠诚度高，能吃苦的职工队 伍。2011年海底捞拥有一万多名职工，而且离任率低于 10%，比同 行业平均水平20%明显低出好多，这也说明其职工的忠诚度较同行 业高。 2、拥有了一个有理想、勤奋的管理团队。经过深入认真的市场检查 解析，九四年，第一家“海底捞火锅”便正式开业。开业之初，目标 已不在四川本地，而是把目光投向了全国。之后他不断向国内大型餐 饮公司求经学艺，经过七年的拼搏奋斗，于二零零一年四月 ,四川省 简阳市海底捞餐饮有限责任公司正式建立。 现在的海底捞已经在 全国范围内开了五十七家直营分店， 每年还以五至七家递增。在这十 几年的公司运作实践中积累了丰富的市场经验和管理经验的他， 还先 后走访欧美，考察市场，向