餐饮部经理与部门业绩考核标准doc1页.docxVIP

餐饮部经理与部门业绩查核标 准(doc 1 页) 餐饮部经理与部门业绩查核标准 查核项目 标准 查核项目 标准 1 经营计划指 19 菜点翻新花式 30% 标 率 2 毛利额 20 菜单改换次数 4 次/ 年 1 次 3 毛利率 21 美食节 /2 个 月 4 部门效益 22 餐厅职工上岗 前例会 5 职工平均年收入 23 出勤率 100% （全员劳动指标） 6 每餐位年创 24 执行酒店规章 100% 收 制度 7 费用指标（节 25 职工培训 2 小 约%） 时/ 周 8 每周用餐人 26 岗位外语合格 85% 数 率 零点客人进 开餐时部门经 4 小 9 餐人数均消 27 理巡视 时/ 天 费标准 10 每周宴会次 28 重要活动现场 数及人次 组织与指挥 11 宴会平均标 29 宾客表扬建议 360 准 条/ 年 12 酒吧人均消 30 宾客满意率 100% 费标准 菜点质量（色 13 香味形）合格 100% 31 宾客投诉率 0.1 ‰ 率 14 餐茶酒具化 32 食品库存资本 30 天 100% 周转天数 验合格率 15 食品化验合 33 天天餐位翻台 2 次/ 100% 率 天 格率 环境卫生检 每周效益剖析 1 份/ 16 34 及就餐客人预 100% 周 查合格率 测报 17 1 次 35 部门辖区和员 全面卫生 工被投诉情况 / 周 18 餐茶酒具破 3‰