餐饮连锁企业营运手册店长手册排班管理.docxVIP

排班 SOC 大 纲 一、 简介： 二、 服务组排班目标 三、 服务组排班基本要素 四、 服务组排班步骤 五、 结果回馈 简介： 服务员班表是管理餐厅最有效的工具，而训练与其关系更是密不可分。只有在把正式的训练排入班表后，才会正常的进行。所以，排班亦是工具，也是你控制餐厅人事成本的重要方法。在每一 份班表宣布前，务必检查每一份班表是否切合预期的目标，并达成优秀之餐厅运营管理，呈现最正确之水平。 注：服务员班表会影响到餐厅运营管理的每一方面。 值得你花时间来确定每一份班表都是特别正确的。 一．服务组排班目标 1、为顾客提供一个高水平的 以增加餐厅营业额。 2、在适合的时间及地址提供充分且合适的人力。 3、优秀的排班方式可提升服务员的士气，降低服务员的离任率。 4、提供执行各样行动计划 ( 如清洁计划、训练计划、维修保养计划、 计划 ) 的 人力及达成时间，以保证计划之执行，让餐厅的时间管理做的更好。 5、有效的管理工时 ( 其为餐厅第二大成本 ) 达成创造收益的目标。 二、服务组排班基本要素 1、人员剖析及招募计划 依服务组人员需求剖析表，每月 20 号达成服务组人员招募计划需经餐厅经理之审核。 按人员招募流程图及招募前准备检查表，进行招募。 2、非生产小时 定义为非直接从事于准备、制作、包装、传达给顾客之工作时数。( 大厅除外 ) （2）非生产小时之需求是来自于餐厅之实际需求定