高级中学食堂、超市经营服务方案.pdf

高级中学食堂、超市经营服务方案 第一节 工作思路 一、服务目标 1、食堂经营服务目标 总体经营目标：三方满意（学生满意、学校满意、社会满意）。 （1）切实保障学生及教职工的饮食需求。综合学校现有学生及 教职工人数、食堂数量和建筑面积、未来发展等因素合理配置经营规 模，提供全面、优质的餐饮服务，满足各层次学生的就餐需求。 （2）从软硬件着手建设食堂，使之成为“硬件达标、软件一流、 三方满意”的高标准食堂，为学校的和谐与发展提供有力的后勤支持 和保障。促进食堂的“文化育人”的功能，使之服务好学生及教职工 生活和学校的工作，保证食堂的服务水平能满足学校快速发展的要求。 （3）在保证饮食安全、卫生和满足学生及教职工不同饮食需求 的前提下，以科学、高效的管理力创优异的经营业绩，以实际行动回 报学校的支持与信任；努力实现食堂社会、经济效益的双丰收，实现 餐厅的保值、增值；倾力打造饮食的高端品牌形象，达成甲、乙双方 发展、共赢的合作目标。 我们的服务承诺是：奉献优质服务，提供全面营养，保持清洁卫 生，提高膳食质量。 2、超市经营服务目标 我公司对xxx省xxx市xxx高级中学超市经营管理的服务目标为 “四优一满意”：即优美购物环境、优质商品、优惠价格、优良售货 -1- 服务，尽心尽力让师生满意。 二、目标实现方式 1、供餐形式包含普通套餐、营养套餐、单点、小炒、特色品等； 早餐品种在30个及以上，中、晚餐荤、素各在20个以上（不包括汤 品）；当日中、晚餐菜品重复率不大于 40%，一周内中、晚餐每日菜 品不重复。 2、通过美食研发小组，根据不同季节定期推出新菜。 3、不定期与其它餐饮公司进行交流，引进专业技师，促进厨师 厨艺的提高。 4、不定期推出节假日及风味美食节活动，将更多的实惠回报给 师生。 5、通过专门的沟通渠道和督导渠道，来保证公司的各项制度得 以贯彻执行。 6、与校方领导及员工代表做到随时沟通，以便了解校方实际需 求，具体沟通包括： ①餐厅接管前，我公司高层管理人员与校方高层管理人员的沟通， 双方相互协商，对餐厅经营意见达成一致。 ②餐厅接管后，我公司与校方员工的沟通，达到双方基本观念统 一，消除可能存在的隔阂与隐患。了解师生的饮食特性与饮食文化， 提供优质服务。 ③双方主要负责人定期组织伙食委员会，交流、解决近期餐厅出 现的问题。 -2- ④公开项目负责人电话，就餐人员有问题可第一时间与负责人联 系。 三、经营指导思想、方针及服务理念 1、经营指导思想 学生食堂是学生在学习生活过程中的生活保障，在饮食安全卫生 的前提下，我公司以高质量服务为准则，由专业营养师编制出合理营 养的食谱菜单，并由专业的大厨进行加工制作。最后会通过已经过专 业培训的服务人员送达到每一个在食堂进餐的学生的手中。在不增加 成本费用的基础上，增加花色品种，增加服务项目，提高饭餐质量， 提高服务质量。 2、经营方针 方针：规范餐厅食堂管理，保证食品安全，优化食堂环境，创建 一流的食堂管理服务体系。 目标：食品安全零事故，师生满意度≥90%。 3、服务理念 以服务师生为核心，靠优质的服务，靠不断翻新饭菜品种花样， 赢得荣誉；以实惠、卫生、可口、营养为基本原则；听从xxx省xxx 市xxx高级中学的管理，遵守各项法律、法规和规章制度，按《食品 卫生法》，严格操作规程。保证让就餐人员满意。 -3- 第三节 工作措施 一、卫生管理措施 1、严格执行相关的法律法规和采购人的各项要求 （1）严格执行食品安全法规 我公司把“饮食卫生安全”视为“生命线”，严格遵守《中华 民共和国食品安全法》、《餐饮业食品卫生管理办法》等食品卫生监督 法规和标准。 （2）严格执行国际卫生安全标准 注重增强师生饮食卫生安全意识，定期进行饮食卫生安全教育和 培训，严格执行餐饮业基础管理系统。 坚持“预防为主”和“过程控制”的现场管理，采取自检、互检