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食堂6S管理细则 一、整理、整顿 无关、无用、没有必要留的物品及时清理出工作场所，避免造 成空间浪费; 留存下来的各种物品保持干净且做到合理定置、摆放整齐、取 用方便; 餐厅内椅子要放置在桌子下而，桌椅摆放整齐，且要保持通道 顺畅。 各个台面上只保留最必要的物品。 二、清扫、清洁 所有操作平台、灶台、炊具、桌椅、墙面、门窗保持整洁干净 无灰尘无油污； 地面没有饭渣、碎屑、杂物、油污，随时保持干净； 所有器皿与菜看均不得与地面或污物接触； 用于做饭的蔬菜、肉等食物必须严格清洗干净;用于做饭的大米 必须淘洗干净;叶类蔬菜应先在足量的清水中浸泡15分钟以上保证蔬 菜表面的农药被完全清除;菜肴里不准有杂物，做到一刮【削】、二洗、 三过清、四控水;不得使用过期的、发霉腐烂变质的、不新鲜的食品 或调味品； 剩饭桶必须每天清倒，每天清洗，保持干净无异味； 垃圾要及时清倒，及时清洗，保持垃圾桶干净无异味； 洗碗池要随用随清理，保持干净，无剩饭剩菜，无油污； 所有放置食品的容器必须干净； 库房要每天打扫，不得存放腐烂、坏损的粮食或蔬菜； 操作平台下面、橱柜下面、各种电器下面及后面、厨房死角 应特别注意清扫，以免出现污迹，滋生细菌； 管道、线路、开关保持干净，无油污无灰尘； 12.1作台面整体干净，保持将最必要的物品至于台面上； 经常保持清扫用具、铁锹清洁，摆放整齐； 工具箱内工具保持整齐清洁，处于待用状态，使用方便； 管理看板内容合理布局，版面干净五脏污，无乱涂乱写，信 息及时更新。 三、 安全 按说明书正规操作各类电器； 不能烧空锅，空火，不能将易燃易爆物品放在炉膛附近，火苗 附近; 随时检查煤气罐、水龙头，避免漏气、跑水现象发生； 非电气人员不得私自维修相关电气设备； 下班时要切断不必要的用电设备的电源，杜绝用电安全隐患； 下班时要锁好食堂所有门窗，防止财物被盗； 合理设置空调温度，夏季空调温度设置不低于26°C.冬季空调 温度设置不高于20°C,人员全部离开时必须关闭空调。 四、 素养 具备较强的时间观念，按时上下班，约定时间会提前去做好； 工作时间内全心认真做好本质工作，不玩手机，不闲坐闲聊, 不四处逛荡脱离岗位; 食堂人员在工作期间必须穿指定服装，戴口罩，戴工作帽，并 将头发束在帽子内，女职工不准戴耳环、戒指、手链、围巾等饰品; 服装、围裙、袖套要干净整洁; 勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤理发，勤洗衣，男职工要勤刮 胡须; 工作期间，不得在厨房内、库房内抽烟（如需抽烟请到指定的抽 烟区并将烟头予以清理），禁止随地吐痰，咳嗽或者打喷嚏时要背向 食材或远离食材; 厨房工作人员要做到以礼待人，举止得体，不得大声叫喊，吼 叫辱骂职丄或者随意拿职工开玩笑; 厨房工作人员之间要团结协助，相互尊敬，共同搞好日常各项 工作; 员工在进餐时要自觉排队，互相礼让; 员工做到剩饭剩菜入桶，禁止随意清倒至洗碗池内，防止堵 塞出水管道，污浊外流; 发现任何有不符合6S管理标准的地方要主动进行整改，不等 不靠，不推诿，不偷懒，养成良好习惯，提升个人素质。 五、节约 全体职工树立勤俭节约的意识，按量做饭，按量打饭，不浪费 一粥一饭; 爱护公物，轻拿轻放，勤加保养，以厂为家，共同发展。 六、服务 提高服务意识，全力以赴为职工搞好后勤保障，提供干净、优 质、可口的饭菜，提供干净舒适的就餐环境； 具备奉献精神，遇特殊情况需加班加点时，不加抱怨，不发牢 验，积极主动搞好工作。 食堂6S管理细则 厨房为什么要推行6S?华天谋6s管理专家介绍：6s管理法是5s 管理法的升级，起源于日本。现在，6S不但在日本流行，而且己经 成为世界企业学习与应用的一种潮流和现代管理的方法，并被中国众 多的企业和酒店广泛应用于规范管理中，逐步形成了现在的”清理、 整顿、清洁、维护、素养、安全“等一套有机的6S管理体系。 厨房为什么要推行6S 厨房员工都希望有一个良好的工作环境、融洽的管理气氛和诱人 的薪酬、福利待遇;作为企业，在激烈的市场竞争条件下，力求不断 创新、不断壮大的发展愿景。而6S就是为员工造就安全、舒适、明 亮的工作环境，提升员工的品质，从而塑造公司良好的形象，提高公 司经济效益，从而实现共同发展的理想，达到互利共赢的目的。 为塑造公司形象，提高工作效率，为员工创造一个良好的工作环 境，不断提升员工品质，公司决定大力推行6S管理，并针对每位员 工日常行为规范提岀要求，倡导从小事做起，从我做起，养成事事” 讲究”的好习惯，为公司参与市场竞争、营造良好的企业文化奠定基 础。 6S的管理目的 提咼品质 优良的品质来自于优良的工作环境。通过经常性的清洁、维护、 改善和提高，不断净化工作环境，避免污物损坏设备设施，维持设备 的高效率运转，提高现场出品品质。 提高效率 良好的工作环境和工作气氛，物