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2020 2020 年 5 月 29 日 餐饮服务方案 1 文档仅供参考 文档仅供参考 第一章 餐饮管理的整体策划 1 第一节 管理模式 一、集团公司办公楼的餐饮服务由中兴物业公司集团公司物业 管理中心餐饮部负责 ,实行经理负责制 ,餐饮部经理向管理中心主任负责,向业主负责。 二、实行酒店式的餐饮管理模式 ,在人、财、物的管理和使用方面听取业主的意见 ,接受业主的监督和指导 ,根据业主的回馈意见改进工作,以量化方式考核本部门的绩效。 三、为集团公司办公楼的餐饮部设独立账户 ,运行资金实行独立 核算, 专款专用 ,定期以月报表的形式向业主报告餐厅的收支情况。四、餐饮管理计划得当、目标明确、服务有序、监督到位、不 断提高。定时向业主提供完整的书面用餐计划及用餐安排。 五、餐饮生产所用的水、电、燃气等能源消耗 ,单独计量。有节能降耗措施。 2 第二节 人员配备及素质要求 人员配备及素质要求一览表 序号 岗位名称 编制 素质要求 经理 1 人 大专学历 , 具备餐饮管理的全套方法 , 相关管理经验。 持有劳动部门核发的特级证书 , 能够进行成本核算 ,7 年以上厨房管理与实 厨师长 1 人 际工作经验。 2. 具备川、鲁、家常菜制作技能 , 能够制作高、中档中餐宴会 , 了解其它菜系的一般制作。 配餐营养师 1 人 持有营养师专业证书 , 可兼做厨师。 持有劳动部门核发的等级服务师证书 ( 一人具有英语会话能力 , 其中一人具 餐厅领班 2 人 有调酒经验 ),3 年以上相关经验。 具备中、西餐摆台 ( 花式台 ), 布台 ( 鲜花台) 的能力。 熟练掌握分餐规程。 家俬管理 1 人 具有保管、库管用具保护的实际经验。 炒锅 2 人 1. 持有劳动部门核发的中级以上等级证 书,3 年以上相关经验。 切配 2 人 中 冷荤 1 人厨 面点 2 人 其中一人为淮扬风味厨师。 其中一人为粤菜风味厨师。 面点师具备制作南、北风味 , 中、西糕点的技能。 厨师 粗加工 2 人 1 年以上相关经验。 持有劳动部门核发的一级以上等级证书,5 年以上相关经验。 具备制作法式、俄式中级西餐的能 西厨 1 人 服务员 8 人 力。 3. 能够制作中档小规模的西餐宴会、鸡尾酒会、冷餐会。 高中或服务性职高毕业。 具有 1 年以上相关经验。 身高 1.65 米以上, 形象气质佳。 男、女服务员比例为 1:2 。 3 合计 合计 24 人 以上所列人员数量可根据实际需求调整 第三节 餐厅管理服务费测算 一、餐厅管理服务费标准 餐厅管理服务费总计 :104 万元/年。 餐厅管理服务费 : 8.66 万元/月。 序号 项 目 金额( 元/ 年) 备 注 1 工资、保险及福利 864045.00 详见附表一 2 办公费 41520.00 详见附表二 3 管理酬金 90556.50 一至二项之和的 10% 4 税金 49806.08 一至二项之和的 5.5% 费用总计 1045927.58 4