吧台管理制度.docxVIP

吧台管理制度 为加强吧台管理， 促使商铺管理工作的开展和商铺的发展， 提高管理的规范性和科学性，特拟订本制度。 一、吧台考勤制度 1、吧台部门工作人员上、下班时，必须打考勤，严禁代人或委托人代打考勤，必须做到提前 15 分钟上岗。 2、穿好工作服后，应向吧台领班报到。 3、根据吧台工作需要，加班的吧员留下，不加班的吧员下班后应离 动工作地址。 4、上班时应固守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的 事，如会客，看书报，下棋、打私人电话，不得带亲戚朋友到其他场 所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。 5、因病需要请假的职工应提前一日向吧台长办理准假手续，并出示 医院开出的有效证明， 特殊情况吧台长可酌情办理， 因不能提供有关 手续或手续不切合规定者，按旷工或早退办理。 6、需请事假的，必须提前一日办理事假手续，请事假 1-2 天的需吧 台长批准，上报至行政吧台长，请事假 3 天以上的，经吧台长同意后 必须经行政吧台长批准后方可有效， 未经批准的不得无故缺岗或擅离 岗位，否则将按照旷工办理，一天扣除三天工资，电话请假者一律无 1 / 6 ——根源网络整理，仅供学习参照 效。 7、根据工作需要，需延伸工作时间的，加班的人员，经领导同意加 班时间可按加班费 3 元/ 小时或计时抵工休办理。 8、吧台部门所有人员的考勤卡均在 2 天内由吧台长负责签卡 , 逾期未 实时签卡的均赐予额外负激励 5 分警示处分 , 加班卡均由吧台长签卡 注明详细加班时间 , 吧台长的考勤卡均由行政吧台长负责签卡。 9、婚假，产假、丧假按职工手册的有关规定执行。 10、本制度适用于吧台部门的所有职工。 二、吧台仪容仪表制度 1、吧台人员必须做到着工装上岗。 2、男职工发型要求：不可留长发、染发、短发按照前可是眉、侧不 过耳、后可是领的原则， 发型均匀雅观、 大方、舒坦，头发保持洁净， 无头屑，小胡须、大鬓角，面部痤疮等皮肤疾病实时治疗，注意鼻毛 的修剪。 3、上班时间必须穿黑色皮鞋，不得穿拖鞋、运动鞋、凉鞋。 4、进入吧台内必须着工装，不可穿便衣进入吧台内部。 5、必须按规定佩戴工号牌，不可斜带及佩戴与自己岗位不相切合。 6、站姿：两脚分开、与肩同宽、两腿挺直、小腹微收、抬头挺胸、 上体保持正直、头要正、劲要直、下颚微收、两眼目视前方、双手在 体后交错、左手握右手腕贴与腰肌，面带一丝微笑。 7、 违犯上述规定者，按处分条例执行。 2 / 6 ——根源网络整理，仅供学习参照 三、 吧台部门节俭规范 1、行政吧台长对本部门的成本控制工作负有直接责任和领导责任， 应加强对部下职工的节俭意识教育培训，并应以身作责，率先垂范。2、各商铺吧台长有责任把握控制吧台出产的各类饮品质量。因工作失误致使饮品中出现蚊蝇、 虫子、沙石等异物或其他情况造成饮品质量出现问题的，由店长视详细情况责令有关产品制作人按该饮品原价 或 6.8 折进行补偿。经商铺领导协调办理，顾客同意予以改换饮品，据情节的严重程度，可予以负激励作为警示处分，对不听从管理的，态度恶劣，可同时进行适合处分。吧台长负领导监察责任，商铺领导可视情况要求吧台长共同肩负补偿责任及行政吧台长适合的处分。 因此致使其他经济损失的，吧台长及有关产品制作人共同补偿责任。 3、吧台长在行政吧台长的监察下应统筹吧台成本控制工作，努力带 领吧台工作人员将吧台运行成本控制在 10%左右，最高不超过 12%。 吧台运行成本计算方法： 运行成本 =本部门月用物料款÷本部门月营业额 以下支出应计入吧台成本：饮料及饮品原料类；酒水类；茶叶类；咖 啡饮品原料类；水果类；小吃类；其他直接用于吧台出品的原料、材 料。 4、吧台申购水果、鲜奶等易腐化、变质物料时，应根据物料的保鲜 期及平时使用量确定合理的申购量，应坚持“少申购、勤申购”的原 则，防止以上物料发生腐化、过期变质而产生损失。 3 / 6 ——根源网络整理，仅供学习参照 5、采买到店内的水果等物料，需要实时保鲜冷藏的，应实时存入冰 箱内。 6、制作茶类饮品时， 应适合控制茶叶、 花茶的用量，用量不宜过多， 客人强调需饮用浓茶的例外。 7、制作各类吧台产品使用的各样配料能够量化的须量化，如制作果 盘所用水果的数量（重量），制作各类果汁时所用水果的数量 （重量）， 制作各类茗茶所用茶叶的（数量）重量等。详细用量标准可在实际工 作中由吧台长把握拟订。关于不宜量化的，无须量化。 8、在保证卫生及品质的前提下，撤台时收回的干果类小吃可考虑回 收利用。 9、因个人原因造成吧台器具破坏及月末盘存器具及物品丢掉的，均 以以下标准参照执行： 商铺名称 外场 吧台 厨房 备注 50 100 80 4 / 6 ——根源网络整理，仅供学习参照 50 50 50 50 50 50 50 60 60 50 50 50