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{售后服务}旅游服务类餐 厅服务项目实施方案 （2）操作时间20 分钟。提前完成不加分；超时扣分：每 超 30 秒，扣总分 2 分，不足 30 秒按 30 秒计算，以此类推； 超过 2 分钟不予继续比赛，未操作完毕项目不得分。 （3）竞赛中选手所有操作必须按顺时针方向进行，只能 在餐椅背后或右侧操作，不得拉开椅子在椅子圈内进行操作。 （4 ）摆放转盘、摆放主题插花可徒手操作，其余物品摆 放均须使用托盘操作。 （5）摆放公用筷架、公筷、公勺2 套，菜单 2 份。适应 公共区域禁烟的趋势，不摆放烟缸。 （6）口布折花、摆台、拉椅先后顺序不限（斟酒前需将 椅子拉开）。 （7）口布在操作前无任何折痕，展开摆放于工作台上； 摆台时要求折叠 10 种不同造型杯花。 （8）托盘斟酒，葡萄酒和白酒各斟10 杯。 （9）设计主题插花，将插花摆放于转盘中央，制作主题 插花说明，将主题说明面对副主人位置摆放在主题插花前。 2 ．高职学生组： （1）完成中餐10 人主题宴会台的设计与摆放，包括：铺 台布、摆台、折口布花、拉椅、斟酒等中餐服务技能。 （2）操作时间20 分钟。提前完成不加分；超时扣分：每 超 30 秒，扣总分 2 分，不足 30 秒按 30 秒计算，以此类推； 超过 2 分钟不予继续比赛，未操作完毕项目不得分。 （3）操作结束后，安排选手讲解主题。讲解时间2～3 分 钟，讲解中心思想为主题宴会台面设计构思，每位选手报到 时交主题宴会餐台效果照片一张（电子版）。 （4 ）竞赛中选手所有操作必须按顺时针方向进行，只能 在餐椅背后或右侧操作，不得拉开椅子在椅子圈内进行操作。 （5）主题插花（或主题造景）可徒手操作，其余物品摆 放均须使用托盘操作。 （6）口布在操作前无任何折痕，展开摆放于工作台上； 摆台时根据主题要求折叠摆放。 （7）适应公共区域禁烟的趋势，不摆放烟缸。 （8）托盘斟酒，葡萄酒和白酒各斟5 杯。 （9）设计宴会主题并现场制作、展示；根据主题选择台 布、口布、装饰盘及相关物品；转盘及公用筷架、公筷、公 勺可根据主题需要选择是否摆放，其它摆台餐用具（包括菜 单）不得减少；筷套和牙签可根据主题情况选择组委会准备 物品或自带；口布折花与摆台等操作的先后顺序不限；应遵 循方便实用且美观富有特色的原则。 （10）参赛选手须制作主题说明，并将主题说明面对副主 人餐位摆放在主题插花（主题造景）前。 3.教师组： （1）完成中餐10 人主题宴会台的设计与摆放，包括：铺 台布、摆台、折口布花、拉椅、斟酒等中餐服务技能。 （2）操作时间20 分钟。提前完成不加分；超时扣分：每 超 30 秒，扣总分 2 分，不足 30 秒按 30 秒计算，以此类推； 超过 2 分钟不予继续比赛，未操作完毕项目不得分。 （3）操作结束后，安排选手讲解主题。讲解时间2～3 分 钟，讲解中心思想为主题宴会台面设计构思，每位选手报到 时交主题宴会餐台效果照片一张（电子版）。 （4 ）竞赛中选手所有操作必须按顺时针方向进行，只能 在餐椅背后或右侧操作，不得拉开椅子在椅子圈内进行操作。 （5）主题插花（或主题造景）可徒手操作，其余物品摆 放均须使用托盘操作。 （6）口布在操作前无任何折痕，展开摆放于工作台上； 摆台时根据主题要求折叠摆放。 （7）适应公共区域禁烟的趋势，不摆放烟缸。 （8）托盘斟酒，葡萄酒和白酒各斟5 杯。 （9）设计宴会主题并现场制作、展示；根据主题选择台 布、口布及其他餐用具；转盘及公用筷架、公筷、公勺可根 据主题需要选择是否摆放，其它摆台餐用具（包括菜单）不 得减少；口布折花与摆台等操作的先后顺序不限；应遵循方 便实用且美观富有特色的原则。 （10）参赛选手须制作主题说明，并将主题说明面对副主 人餐位摆放在主题插花（主题造景）前。 西餐服务部分 1.中职学生组： （1）完成西餐6 人宴会摆台，包括：铺台布、拉椅、摆 台、折口布花、斟酒等西餐服务技能。 （2）操作时间15 分钟。提前完成不加分；超时扣分：每 超 30 秒，扣总分 2 分，不足 30 秒