2020-2021学年高一上学期生物人教版（2019）必修一第2章 组成细胞的分子 第4节.docxVIP

蛋白质 重难点 题型 分值 重点 氨基酸的结构特点 选择题、非选择题 2-3 氨基酸形成蛋白质的过程 蛋白质的结构和功能 难点 氨基酸形成蛋白质的过程 蛋白质的结构多样性的原因 与蛋白质相关的计算 核心知识点一：蛋白质的结构和功能 1. 蛋白质的基本单位：氨基酸 ①结构通式的写法：（R基的不同是不同氨基酸的差异） ②结构特点：每个氨基酸至少有一个氨基和一个羧基，且都有一个氨基和一个羧基连在同一个碳原子上。 ③必需氨基酸的记忆口诀：甲携来一本亮色书。 易错点拨：“两看法”判断组成蛋白质的氨基酸： 一看氨基和羧基的数量：至少有一个氨基和羧基（注意写法：—NH2、—COOH） 下列化合物是否属于构成蛋白质的氨基酸： 二看氨基和羧基的位置：必须有一个氨基和一个羧基连在同一个碳原子上。 下列化合物是否属于构成蛋白质的氨基酸： 问题探究：若一个氨基酸上有两个氨基，这两个氨基的位置在哪里？ 一个与中心碳相连，另一个在R基上。 2. 蛋白质的结构 （1）二肽的形成：任意两个氨基酸（可同种可不同）通过脱水缩合形成二肽。 易错点拨：脱水缩合的氨基和羧基必须位于中心碳上；脱掉的水中的H来自氨基和羧基，O来自羧基；形成的化学键为肽键，写为：—NH—CO—（或—CO—NH—）。 （2）蛋白质的结构层次：氨基酸eq \o(―――→,\s\up7(脱水缩合))多肽eq \o(―――――→,\s\up7(盘曲、折叠))蛋白质 问题探究：①两条多肽链连在一起时，是否失水？ 多肽链之间通过普通的化学键连接，如二硫键 ②组成蛋白质的元素一定有C、H、O、N吗？还有其他元素吗？ 一定有C、H、O、N，有的有S。 ③多肽和蛋白质一样吗？ 多肽没有明显的空间结构，必须经过加工后，才能形成具有一定空间结构和特定功能的蛋白质。 （3）蛋白质结构多样性的原因： 氨基酸方面：种类不同；数目成百上千；排列顺序千变万化。 肽链方面：肽链的盘曲、折叠方式及其形成的空间结构千差万别。 （4）蛋白质的变性和水解 煮熟的食物易被人体消化，是因为高温破坏了蛋白质的空间结构，肽链变得松散，易被蛋白酶分解。在蛋白酶作用下，肽键断裂，蛋白质分解为短肽和氨基酸。水解和脱水缩合的过程相反。酒精、加热、紫外线方法消毒、杀菌的原理是使细菌和病毒的蛋白质变性。 易错点拨：高温、过酸、过碱、重金属盐，都会使蛋白质的空间结构发生不可逆的变化，但低温不会。肽链变得松散，蛋白质丧失了生物活性，但是肽键一般不断裂。所以加热煮沸的牛奶、豆浆仍可以和双缩脲试剂反应，就是因为有肽键的存在。 3. 蛋白质的功能 【随堂练习】 下列有关蛋白质结构、功能多样性的说法正确的是（　　） A. 蛋白质种类繁多的原因之一是氨基酸互相结合的方式不同 B. 已知某化合物含有C、H、O、N等元素，可推断此物质为蛋白质 C. 不同蛋白质分子中组成肽键的化学元素无差异性 D. 蛋白质空间结构改变，可能导致蛋白质失去生物活性，但这种改变一般是可逆的 答案：C 解析：本题考查蛋白质结构和功能的多样性，难度中等。构成蛋白质的氨基酸的种类、数目和排列顺序使蛋白质具有多样性，A错误；核酸也含有C、H、O、N四种元素，但不是蛋白质，B错误；肽键的空间结构为-CO-NH-，都是由C、H、O、N四种元素组成，C正确；蛋白质空间结构改变，可能会导致蛋白质失去生物活性，但这种改变是不可逆的，D错误；故选C。 核心知识点二：与蛋白质相关的计算 1. 假设氨基酸的平均相对分子质量为a，由n个氨基酸分别形成1条链状多肽或m条链状多肽：（与水解情况相反，即水解一个肽键，消耗一分子的水） 形成肽链数 形成肽键数 脱去水分子数 蛋白质相对分子质量 1 n－1 n－1 na－18（n－1） m n－m n－m na－18（n－m） 即：失水数=肽键数=氨基酸的个数-链数 问题探究：若形成的多肽是环状呢？ 氨基酸数＝肽键数＝失去水分子数。计算相对分子质量时可将计算公式na－18（n－m）中的肽链数（m）视为零，再进行相关计算。 易错点拨：在蛋白质相对分子质量的计算中，若通过图示或其他形式告知蛋白质中含有二硫键（—S—S—）时，要考虑脱去氢的质量，每形成一个二硫键，脱去2个H。 2. 至少含有的氨基、羧基数等于肽链的条数，即一条肽链至少含有一个氨基和一个羧基。 问题探究：如果问题是，肽链中有几个氨基和羧基呢？怎么计算，还等于肽链的条数吗？ 肽链中含有的氨基数等于肽链的条数+R基中的氨基数，羧基做同样的计算。 3. 元素的数量关系：在一个氨基酸中，若不考虑R基，至少含有2个碳原子、2个氧原子、4个氢原子和1个氮原子。在脱水缩合形成多肽时，要失去部分氢、氧原子，但是碳原子、氮原子的数目不会减少。其相关数量关系如下： ①碳原子数＝氨基酸的分子数×2＋R基上的碳原子数。 ②氢原子数＝各氨基