啤酒产品知识.pptVIP

啤酒的基础知识;一、啤酒（beer）的基本知识介绍：; % w/w 水 93 酒 精 4 糖 2 CO2 0.5 蛋 白 质 0.3 高级醇等挥发性物质 0.05 其 它 0.15; 酒 花;;;;三、啤酒的营养功能;;啤酒是以发芽大麦为主要原料酿造的一类饮料。含酒精度最低，营养价值高，成分有水分、碳水化合物、蛋白质、二氧化碳、维生素及钙、磷等物质，有“液体面包”之称。 男性以及年轻女性经常饮用啤酒，可以减少年老时得骨质疏松症的几率。骨质的密度和硅的摄取量有密切关系，而啤酒中因为含有大量的硅，经常饮用有助于保持人体骨骼强健 。但过量饮酒，可导致骨折的几率大大增加。 ;啤酒肚与啤酒有关吗? ;四、啤酒的分类：;２. 根据酒精含量： 普通啤酒：酒精含量约2%—5% 低醇啤酒：酒精含量约1.2%—0.5% 无醇啤酒：酒精含量约0.5%—0. 05% ;３.根据色泽： 淡色啤酒：呈淡黄色，采用短麦芽做原料，酒花香气突出，口味清爽 黑色（浓色）啤酒：色泽呈深红褐色或黑褐色，是用高温烘烤的麦芽酿造的，含固形物较多，麦芽汁浓度大，发酵度较低，味醇厚，麦芽香气明显。 ;４.按照啤酒的灭菌情况分类： 鲜啤酒：啤酒经过包装后，不经过低温灭菌（也称巴氏灭菌）而销售的啤酒，酒中的鲜酵母可以促进胃液分解，加快消化，这类啤酒一般就地销售，保存时间不宜太长，保质期只有7天。包括：鲜啤，扎啤 熟啤酒：啤酒经过包装后，经过低温灭菌的啤酒，熟啤中的酵母已被加温杀死，不会继续发酵，稳定性好，保存时间较长;特种啤酒：;五、如何判断啤酒的质量;六、啤酒的储存方法：;七、如何适当饮用啤酒;八、如何挑选啤酒;闻香气：质优的啤酒，应具有显著的麦芽清香和酒花特有的香气；质较次的啤酒，麦芽清香和酒花香气不明显；质次的，往往不但无麦芽和酒花香气，甚至会有生酒气味，老化气味以及其它不正常的异香气。 尝味道：即喝一口啤酒，含在嘴里，用味觉、嗅觉检验其质量优劣。啤酒应具有来自酒液中的二氧化碳气味和来自酒花的爽口苦味和独特风味。质优的啤酒，喝???嘴里后具有非常爽口的感觉，没有异味、涩味等。如黄啤酒，清苦、爽口、细腻；红啤酒初味苦而回味甜；黑啤酒味道香浓质厚实。酿造不好质次的啤酒，不仅口味平淡，而且会带有苦味，涩味，有的还会带有酵母臭味，不成熟的啤酒味及其它不正常的异味等。;谢谢大家