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茶叶基础知识入门培训 茶叶发展历史 一片树叶，落入水中，改变了水的味道，从此有了茶，简言之，能泡水喝的树叶，便是茶。 中国历史五千年，茶的传说就有五千年。发乎于神农氏，闻于鲁周公，兴于唐，而盛于宋，滥 觞于明清。 朱元璋改团为散，泡茶由繁至简， 瀹饮法 （泡）盛行，六大茶类相继 出现，现代茶文化与饮茶法的源头。 神农尝百草，日遇七十二毒， 得荼而解之。无记载，不确 定，听说猜测为主。 隋唐 上古先秦 陆羽《茶经》定标准，种茶、制茶、 茶道、茶具、茶文化、煎茶法、饮 茶之风兴起。茶马古道、禅茶一味 思想。 明清 民国到现代 秦汉魏晋南北朝 西汉《僮约》最早记录 三国东吴孙晧“以茶代酒” 魏晋药用，有茶文学《荈赋》 南北朝食用，“茗粥”或与中药配伍 宋元 宋徽宗赵佶《大观茶论》茶叶百科。 全民喝茶，点茶法、斗茶之风盛行。 人文茶客，巨量作品流传于世。茶马 互市、饮茶之风远播海外。 改革传统制茶工艺，增加茶叶产量 新时代饮茶之法百家争鸣。 湖北纳茶多茶业有限公司 茶树品种的分类 主要以自然生长情况下植株的高度和分枝习性而定：分为乔木型、小乔木型、灌木型。 按销售的茶叶品种也可以分为：台地茶（ 人工 ）、乔木茶、古树茶、灌木茶、野生茶。 茶叶的理化成份 茶树鲜叶中：水分 75%~78% 干物质： 22%~25% 有机物含量：生物碱： 3%~5% （咖啡碱） 有机酸： 3% 氨基酸： 1%~4% （茶氨酸为主） 色素、维生素、芳香物质等均在 1% 以下 蛋白质类 糖类 茶多酚类 脂类 咖啡碱：味苦 氨基酸：味鲜爽 茶多酚：味涩 糖：甜 茶叶的常见保健功效 茶为万病之药——唐 . 陈藏器《本草拾遗》 著名医书《神农本草经》《伤寒论》《本草纲目》等都对茶叶药理有论述。 涩 茶多酚 抗氧化、防辐射、杀菌、清热解毒、消食化积、抗癌（清 除自由基、阻断亚硝酸）降三高、降脂减肥、利尿。 鲜 氨基酸 70% 以茶氨酸为主。提高免疫力，延年益寿。安神助 眠、促进大脑记忆力、消疲解劳，改善经期综合症。 苦 咖啡碱 解热镇痛、提神醒脑、兴奋剂。（易转换为尿酸，痛风 者要注意，另对肠胃有刺激性。） 健康长寿之法 喜寿指 77 岁，草书喜字看似七十七。 米寿指 88 岁，因米字看似八十八。 白寿指 99 岁，百字少一横为白字。 茶寿指 108 岁，茶字的草头代表二十，下面有八和十， 一撇一捺又是一个八，加在一起就是 108 岁。 “君欲登寿城，常饮茶作阶”。俗话说‘茶寿108，光吃饭不喝茶可以活到 88 岁，再喝点茶水，你可以活到 108 岁。 好茶出在哪里？ 温度与光照决定茶多酚与氨基酸的含量。 水份、空气、土壤、纬度、季节、海拔、采摘时间，生态环境。 高山云雾 海拔每上升 100 米，温 度降低 0.6 度。高山茶 与平地茶为何差价大。 山谷坑涧 三坑两涧的大红袍，猴 坑的太平猴魁。售价大 几千过万元。 嫩叶芽尖 普通茶叶的分类中特级 茶，一般为纯芽制作， 且价格居高不下。 明前谷雨 明前龙井与雨前龙井， 一个天上一个地下。明 前绿茶被炒作和抢购。 怎样鉴定茶叶的好坏？ 外形五项：整碎、色泽、嫩度、条形、净度 内质四项：汤色、香气、滋味、叶底 五项评茶法是我国传统的感官审评方法，即将审评内容分为外形、汤色、香气、滋味和叶底，经干、湿评后得出结论。 八因子评茶法，是指审评茶叶时，内质和外形计分各占 50% ，内质评香气、滋味、汤色和叶底，以香气和滋味为主； 外形评形状、色泽、匀度和净度，以形状为主。 喝茶时怎样品评好坏？ “五品”是指调动人体的所有感觉器官用心地去品味﹑欣赏茶。 “耳品”──注意听主人 ( 或茶表演者 ) 的介绍； “目品”──用眼睛观察茶的外观形狀﹑茶的汤色等； “鼻品”──用鼻子闻茶香； “口品”──用口舌品鉴茶汤的滋味韵味； 三看： 干茶、汤色、叶底 三闻： 干闻﹑热闻、冷闻。 “心品”──对茶的欣赏从物质角度的感性欣赏升华到文化 的高度。 三品： 品火功、品滋味、品茶韵味。 三回味： 茶人在品茶之后的感受，品 了真正的好茶后，一是舌根回味甘甜