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公共营养师三级技能课后作业 第一章复习思考题： 一、以下是某单位共三名青年男职工，二名青年女职工三天的用餐情况登记表以及三天蛋白质、脂肪、碳水 化合物总摄入量。 请计算： 1、折合人日数、折合标准人日数、总标准人日数、混合系数。 2 、平均每标准人日三大营养素和能量的摄入量。 表 1 三天五名职工用餐情况登记表 姓名 甲 乙 丙 丁 戊 序号 01 02 03 04 05 性别 女 女 男 男 男 时间 早 中 晚 早 中 晚 早 中 晚 早 中 晚 早 中 晚 第一天 - 1 1 1 0 1 1 1 1 0 1 1 1 1 0 第二天 1 1 1 1 1 - 1 1 1 0 1 1 1 1 - 第三天 - 0 0 1 1 1 - 1 1 1 1 0 1 1 1 用餐人次总数 餐次比 0.2 0.5 0.3 0.3 0.4 0.3 0.2 0.4 0.4 0.3 0.4 0.3 0.2 0.4 0.4 折合人日数 标准人系数 1.13 1.13 1.33 1.33 1.33 折合标准人日数 总标准人日数 混合系数 表 2 所有职工三天营养成分总摄入量 营养成分 蛋白质 ( 克 ) 脂肪 ( 克 ) 碳水化合物 ( 克) 摄入量 1189 1350 4050 二、 某中等体重的脑力劳动者， 24h 回顾法膳食调查摄入的食物中经测定， 三大产能营养素的摄入量分别是： 碳水化合物为： 555g ，脂肪为： 58g，蛋白质为： 150g （其中谷类食物蛋白质为 73g，豆类食物蛋白质为 18g， 动物性食物蛋白质为 53g，其它植物性食物蛋白质为 6g）。 请问： 1、三大生热营养素提供的总能量是多少？ 2、评价其能量及三大营养素比例是否合理。 3、评价其蛋白质来源是否合理。 三、某县疾病预防控制中心有营养工作者 7 人，刚刚在 A 村完成了一项营养教育项目。为了解 A、B 村人群近 期膳食变化和主要营养素摄入情况，选择了 A 村（实验村）和 B 村（对照村）观察人群进行膳食调查，并计 划在 2 周内完成，每个村镇大约 1000 户。基于人力、物力的考虑，他们计划在每个村镇随机抽取一半家庭进 行膳食调查，请指出用什么调查方法最适合？并请列出必要的记录表、评价反馈表。 四、采用 询问法进行膳食调查时应注意哪些方面的事项？ 五、 现请你负责在某社区开展居民膳食和营养素摄取情况的调查分析。请设计一套调查表格，以便在培训调 查员时用，帮助他们了解用问卷法进行膳食调查及调查后进行食物与营养素摄取情况分析工作的方法，另请 分别注明注意事项。 六、请表述 24 h 回顾法膳食调查表的设计内容？ 第三章复习思考题： 一、请你为社区写一份宣传材料的讲座提纲。宣传材料的题目是《铁的缺乏及预防》 。 二、请你为中学生写一份宣传材料的讲座提纲。宣传材料的题目是《早餐与健康》 。 三、增加膳食纤维有哪些途径？ 四、请你对社区居民进行《中国居民膳食指南》知识的讲座辅导。 五、请你