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精品文档 江华九恒综合部 食材管理制度 2016.06.24 第一条 食堂采购员职责 1 、正直诚实，坚持原则，责任心强，不谋私利。 2、负责食堂所需食品原料辅料的采购，保障食品的卫生、安全、质 优、价廉。食堂所需的食品原料及辅料日常的采购， 如采购的是非食材或 日常辅料，必须要报部门经理审核，经主管上级审批后才能购买。 3、根据经营及库存情况，每天确定后一天的菜单，按照各事业部报 餐人数，合理下单采购食材。 4 、负责收集市场信息，供应商的筛选，对供应商进行考核评价，并 提交部门经理。 5 、协同验收员 （值班保安员），对供应商所配送的食品进行验收， 严 格把关。如失职渎职将严肃处理。 6、调研市场价格，定期或不定期进行调查了解市场价格浮动行情， 分析食品原料辅料的品种、用量、质量、价格，提出改善意见和 建议并上报部门经理。 7、保管进货单据， 统计好送货数量， 对单据进行审核后， 申请付款。 8 、监督食品原料辅料的出入库及库存情况，提出改进意见和建议。 第二条 采购原则 1、应遵循“货比三家”的原则，同等质量比价格，同等价格比质量， 同等价格质量比服务，追求质优价廉。 2、实行 “定点采购”，坚决杜绝从流动摊贩手中采购的行为， 以确保 . 精品文档 食品的质量、卫生、安全。根据“货比三家”的原则，再结合供应商的规 模、诚信等因素， 综合评价后最终确定一家为定点采购的合格供应商。 另 外再选择来两家作为备份供应商，以备急需。 第三条 供应商管理 1、具备合法从事经营活动的相关证照：营业执照、负责人身份证， 其复印件必须提交本公司备案。 2 、大米、面粉、菜油、调料、肉类五大宗食品的供应商，还必须同时 具备国家规定的必须具备的相关资质、 证书：如卫生许可证、 动物 检疫合格证等等。 3、对于不完全具备相关证照的某些食品原料辅料供应商，如蔬菜类 供应商，仍应坚持从具有合法经营资格的农贸市场的摊贩手中采购， 以保 证所采购的食品原料辅料可以溯源。 严禁采购路边货或其他无法溯源的食 品原料辅料。 4、每隔半年要对相关证件进行更新。 5、长期合作的供应商，应与本公司签订长期合作的意向性合同，其 中应约定食品原料辅料的质量、卫生、定价办法、配送方式、退换货、货 款支付方式、食品安全责任等。 6、供应商必须提供正规发票、送货单、收据等送货凭证。 第四条 食材、辅料验收要求 1 、坚持原则，秉公办事，坚决维护公司利益。 2、根据食堂当月菜谱进行采购和供应商送货单，对食品原料辅料先 验收、称重后入库，保证数量、份量、重量、质量相符，验收后在单据上 . 精品文档 签字。 3、食堂厨师要做到人走门上锁，综合部安排人员不定期抽查入库食 品的数量和质量，如有缺失，损失由食堂当班厨师、厨工承担。 第五条 处罚 1 、任何人员未经允许不得擅自进入食堂拿任何物品， 一经发现处罚 50-300 元。