膳食纤维概述.docx

PAGE PAGE # / 11 PAGE PAGE # / 11 PAGE PAGE # / II 《膳食纤维、益生元与菊粉 健康知识汇编》 第一部分 腾食纤维 1-1腾会纤维的基本概念 1-1-1 “膳食纤维”的名称由来 胳食纤维（dietary fiber，DF）—词在1970年以前的営养学不曾出现，当时只有“粗纤维” 之说用以描述不能被消化吸收的食物残渣，且仅包括部分纤维素和木质索。当时通常认为 粗纤维对人体不具有营养作用，甚至吃多了还会影响人体对食物中营养素，尤其是对微量元 素的吸收，对身体不利，一直未被重视。 此后，通过一系列的调盅研究，特别是近来人们发现，并认识到那些不能被人体消化吸收的 “非营养”物质，却与人体健康密切有关，而且在预防人体某些疾病如冠心病、穂尿病，结 肠癌和便秘等方面起着重要作用，与此同时也认识到“粗纤维” 一词概念已不适用，因而 将真厦弃改称为膳食纤维。 1-1-2膳食纤维的定义 我国《食品营养标签管理规〉指岀：“膳食纤维是指植物中夭然存在的、提取的或合成的碳 水化合物的聚合物，其聚合度DP N 3、不能被人体小肠消化吸收、对人体有健康意义的物 质。包括纤维素、丰纤维索、果胶、菊粉及其他一些膳食纤维单体成分等~ 1-1-3膳食纤维的分类 胳食纤维通常被认为是一类不能被人体消化酶类消化，主要由可食性植物细胞壁残余物（纾 维索、丰纤维素、木质素等）及与之缔合的相关物质组成的化合物。依据其溶解度情况，可 分为水溶姓膳食纤维和不溶性膳食奸给两种。相比而言，水溶性脚食纤维因其具有良好的加 工性能和史优的生理功能而被广泛应用（如菊粉）。 1-1-4常见的膳食纤维 1-I-4-1常见食物中的大麦、豆类、胡萝卜、柑橘、亚麻、燕麦和燕麦糠等食物都含有丰富 的水溶性膳位纤维。水溶性膳食纤维可减缓消化速度和最快速排泄胆固醇，有助于调节免疫 系统功能，促进体有毒重金属的排岀。所以可让血液中的血槽和胆固醉控制在最理想的水准 之上-还可以帑助糖尿病患者改善胰岛索水平和三醛甘油脂。 1-1-4-2菊粉是最常见的水溶性膳食纤维补充剂，由于菊芋可生长种植于貧瘠土壤，不需要 添飛化腮而且没有病虫害?不需要花衣药：有的高科技企业如英纽林（）科技是采用纯物 理方法提取菊粉工艺，生尸过程无任何化学添加成分，是夭然的绿色有机肅食纤维，因而深 受人们的好评。 1-1-4-3非水溶性纤维包括纤维素，木祇素和一些半纤维素以及来自食物中的小麦糠、玉米 糠、芹菜、果皮和根茎蒲菜。非水溶柱纤维可以预防便秘和憩室炎，同时可?经由吸收（附） 食物中有*■物质,并且减低消化道中细菌排岀的毒素?起到降低患肠癌的风险的作用。 1-1-4-4大多数植物都含有水溶性与非水溶性纤维?所以饮食均衡摄取水溶性与非水溶性纤 维可以获得不同的益处。 1-1-5膳食纤维的安全性 1-1-5-1有报道说，纯的膳食纤维可能降低某些维生素和矿物廣的吸收率，但实验的结果表 明，影响很小。相反，膳食纤维能够延缓和减少重金属等有害物质的吸收，减少和预防有害 化学物质对人体的毒害作用。。 1-1-5-2过多的摄含膳食纤维会致腹部不适，如增加肠蠕动和増加产气量等，造当减量或數 日后即可自动恢复正常。 1-1-5-3目前我国国民从日常食物中摄取的膳食纤维量严重不足，只能达到8-12克/日，急 需补充。由于験食纤维来源于食品，均类为食品配軒，所以有着和普通食品同样的安全性。 1-2膳食纤维的特性 胳食纤维的化学组成特性，莫定了它的一些独特性质：概括地说，其特性主要包括以下方面。 1-2-1具有很高的吸水膨胀力和持水力 膳食纤维化学结构中含有很多亲水基团，因此具有很强的持水性。能吸收相当于自身质量数 倍的水分，表现出较高的吸水膨胀力和持水力。 胳食奸推有膨胀力和持水力因其来源、测定方法和制备形式不同而有差异。 美国专利标准观定膳位纤维的膨胀力应达到17mg/g ?持水力应达到23.5g/g ：果胶、黏质物 和半纤维素具有高的持水力才菜膳食奸雄的持水力比栽培疏菜肅食紆维的持水力高此外， 胳食纤维持水力随胳食纤维糅粒减小而降低。 很多研究表明，膳食纤维的持水性可以増加人体排便的体枳与速度，减轻直肠压力?同时也 减轻了泌尿系统的压力，从而缓解了诸如膀胱炎、膀胱结石和肾结石遮类泌尿系统疾病的症 状，并能使毒物退速排出体外。 PAGE PAGE # / 11 PAGE PAGE # / 11 PAGE PAGE # / 11 1-2-2对阳禹子有结合和交换能力 膳食纤维化学结构中包含一些羟基側链基团，呈现一个弱酸性阳离子交换树脂的作用，可与 阳禹子，特别是有机阳离子进行可逆的交换。纤维对阳禹子的作用土可逆性的交換，它不是 单纯结合而减少机体对禹子