餐厅管理制度.docx

PAGE PAGE 10 餐厅管理制度 为了落实好“宾客至上，服务第一”的服务宗旨，建立建全各项制度，完善餐厅管理措施。加强内部监控，提高服务质量，维护餐厅的正常经营，根据本餐厅的实际情况，制定如下管理规定： 一、餐厅应聘人员必须是身体健康，持有卫生健康证书，具有一定的道德修养和业务素质；热爱餐饮工作，并按《劳动法》有关规定签定用工协议书。 二、工作人员上岗后，必须严格遵守本店劳动纪律和有关规定，维护工作秩序，服从管理，听从指挥，按照分工认真履行职责，自觉维护本店信誉，积极为本店献计献策，配合管 理人员搞好餐厅经营管理工作。 三、上岗期间，必须注意仪容仪表，按餐厅规定统一着装，不得随意改变服装式样，或在服装上挂带任何饰物，不准无故旷工和迟到早退，否则将按规定进行经济处罚。 四、提倡讲普通话，使用礼貌用语，待客态度和蔼，热情大方保持良好的精神状态，做到文明优质服务。 五、上岗期间，不准吸烟、吃东西、看电 视、玩牌打麻将， 不准面以客人打哈欠、 喷嚏、探头皮、挖耳、鼻等小动作。 六、不准私自外出，不能擅离职守，有事必须请假，外出必须请示，归来后按时消假并做好服务交接工作。凡不假外出或不服从管理 而发生意外者，责任自负。 七、爱护餐厅设施物品，保持室内卫生整洁。凡故意损坏设施或因责任性不强而造成物品丢失、损坏者，必须照价赔偿。 八、必须尊重客人的风俗习惯，不准给客 人起外号或以房号代替客人面前交头接耳，严禁与客人开玩笑或面对客人发脾气、耍态度。九、与同事之间和睦相处，团结协作，相 互配合、共同搞好餐厅服务工作。禁止相互间 说闲话，论是非，闹矛盾、吵咀打架。 十、需要在本店内住宿的人员，必须在规定的房间住宿，严格尊守作息时间，讲究个人卫生，保持室内整洁，不准外出住宿，乱串房间，乱拉东西，或将亲友留在房间住宿。确须 外出或来客人者必须经过餐厅负责人的同意， 方可外出和安排客人住宿。 十一、严格禁止在餐厅或宿舍内赌博、 酗酒兹事，或进行违法犯罪活动。凡不听从劝阻 无理去闹者，将进行经济处罚，必要时将迁送 公安机关进行处理。 十二、奖励与处罚规定 餐厅对工作表现好，成绩突出的人员将给予一定的物质奖励。对工作不积极主动，违反操作规程，造成浪费和损失的将按价赔款或给予经济处罚，情节严重者除扣发工资外，餐厅将作辞退处理。 十三、餐厅服务岗位十个不准 1、不准无故旷工，随意迟到早退。 2 、不准私自会客、办私事或干职责以外的事。 3 、不准聚堆聊天、吃东西、看电视或搞其它娱乐活动。 4、不准在餐厅大声喧哗、吵闹。 5、不转私自外出、惹事生非。 6、不准擅离职守、私自定岗。 7、不准乱拉乱拿餐厅的公用物品。 8、不准酗酒、兹事，扰乱餐厅秩序。 9、不准参与赌博和违法乱纪活动。 10 、不准随意将客人带入房间，或留客人住宿。 十四、其它若干规定 1 、病假、事假按实际请假天数，扣发工 资。 2、迟到，早退一次扣发工资 10 元 。 3 、旷工半天扣一天的工资，以此类推， 超过三天按辞退处理。 4、脱岗一次，罚款 20 元。互相顶班罚款 20 元 。 5 、干私活，抽烟，吃东西，看电视，玩耍等发现一次罚款 50 元 。 6 、私自会客，偷打私人电话或将客人带 入房间这罚款 20 元 。 7 、聚堆聊天，大声喧哗，吵闹者发现一次罚款 20 元. 8 、顶撞管理人员，同事之间吵架，不服从管理者罚款 10 元 。 9 、乱拉乱拿，偷吃偷拿食品不按制度办事者罚款 10 元 。 、醉酒闹事，打架斗殴，聚众赌博者， 发现一次罚款 100 元 。 、由于服务员人员责任性不强，造成客 人未结账，漏接账，或签字者，造成损失由本包厢人员赔偿。 、面对客人耍态度，发脾气者发现一次罚款 20 元。 、损坏餐厅设施，物品者，除照价赔偿外罚款 100 元。 、与客人开玩笑、起外号，接受客人赠品者发现一次罚款 10 元 。 、端错菜、上错桌者，发现一次罚款 20 元 。 、菜单记载不清，客人签单不明造成的损失者，谁接待由负责赔偿。 、后堂师傅上错菜者，照价赔偿。 、不执行卫生制度，引起纠纷者，由当事人负责（部长）。 、违反食品卫生制度， 造成食物中毒者， 有后堂大师负责。 、同事之间不团结、 搞矛盾、论事非者， 发现一次罚款 50 元 。 、不按规定住宿，不遵守作息时间，乱 串房间、夜不归宿者，发现一次罚款 100 元。 、完不成工作任务，造成影响餐厅整体工作者，罚款 100 元 。 、财务、采购人员、帐物不清、丢三落四、账务、账款不符者，罚款 100 元。 、严禁将有关特品带入酒店。 、员工出店，须主动打开自己的手提包交保安检查，保安员要礼貌、认真、严禁有意刁难，粗鲁对待员工。 、因公有物品需外出时，必须出示有酒店总经理或授权人签字的出闸纸。 、队进入酒店的物品严格检查，