员工食堂外包工作考核细则.docx

宁东水务食堂外包工作考核细则 二○一八年一月 。 。 - -可编辑修改 - 员工食堂外包工作考核细则 为做好宁东水务公司员工食堂外包管理事宜，保证《员工食堂承包合同》有效执行，特制定工作考核实施细则用于日常工作考核，兑现合同费用支付。 一、管理职责及考核兑现 1、甲方下属的后勤服务公司是合同执行的责任管理部门，有权对乙方服务工作进行监督、检查、考核。 2、乙方的职责是确保满足甲方员工的就餐，全面负责 食堂烹饪和管理，根据甲方要求配备厨师、服务员。负责薪酬发放、劳保、社保、安全、培训、招聘及管理，提供优质饮食服务，保证食品卫生安全、设备使用安全及人员的安全和稳定，自觉接受甲方的监督、检查、考核。 3、甲方后勤服务公司每月 5 日前，提交乙方上月工作考核情况汇总表，经综合办公室审核后按甲方合同款支付程 序兑现支付上月合同金额。 二、乙方的具体工作内容及范围 工作内容及范围：雅和园员工食堂就餐、接待、卫生保洁工作，专家楼、健身中心会务接待、卫生保洁工作；水厂食堂就餐、会务接待、卫生保洁工作，宿舍楼楼道、综合楼会议室、多功能厅、专家楼卫生保洁工作。 三、工作考核 （一）卫生考核 1、乙方工作人员（项目管理员、厨师、服务员）必须 身体健康， 无任何疾病， 每年定期体检， 持健康合格证上岗； 无健康证或过期，私自上岗或不按规定执行，扣罚 1000 元/ 人/次。 2、工作期间必须穿戴整齐、干净，所有工作人员必须 做到“三白（”白工作服、白工作帽、白口罩） 、“五不（”不随地吐痰、不抽烟、不喝酒、不在工作台上吃饭、不做餐厅工作 以外的事情） ，发现一项违纪者扣罚 100 元/次。 3、工作期间，厨师所戴工作帽以能密盖头发为原则， 不得不戴、斜戴，不戴厨师帽发现一次扣罚 50 元/次，打饭不戴口罩发现一次扣罚 50 元；不戴一次性手套者发现一次 扣罚 50 元。 4、厨师及服务员工作期间不得浓妆艳抹，应勤换衣、勤理发、勤剪指甲、勤洗手，如发现指甲内污垢过多、过长 者，衣物过脏者，头发过长、颜色夸张者，扣罚 50 元/次。5、在工作期间，不得穿拖鞋、短裤、奇装异服上班， 发现一次扣罚 100 元。 6、食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫滋生的条件；发现老鼠、 蟑螂扣罚 300 元/次；不能有效采取措施防控蚊蝇侵扰， 扣罚 300 元/次。 7、饮具的清洗不得与蔬菜肉类的清洗混用一个水池， 发现一次扣罚 200 元/次。 8、餐饮具使用前必须洗净消毒，禁止重复使用一次性餐饮具，发现一次扣罚 200 元/次。 9、对采购员购买的食品，应做详细检查，做好出入库 登记（入库为每周一次，出库为每餐一次） ，于次日 8 点将登记的出库单交予后勤管理员， 发现一次不登记扣罚 500 元 /次。 10 、由于厨师管理不善造成食物腐烂、变质，食物放存时间超过保质期，扣罚 500 元/次。 11 、不用性质不清， 来源不明的食品、 原料、 包装容器， 以防误食中毒，滥用食材、容器，罚款 200 元/次。 12 、应将生熟食品分类存放，采用分架隔墙离地存放形式，必须有防尘、防蝇护罩，食品在烹饪后应当生熟分开， 未分开存放，扣罚 200 元/次。 13 、做凉拌菜时， 要严格消毒， 对豆菜要特别注意烧熟， 食物加工未熟，扣罚 200 元/次。 14 、在对原料加工时，严格执行双墩、双刀制度、生熟分开，杜绝交叉感染；未按规定存放，扣罚 200 元/次。 15 、餐厅内食品贮存冰箱内禁止存放药品、有害身体的物品以及个人生活的用品，发现一次扣罚 200 元/次。 16 、水厂综合楼会议室卫生每日打扫两次， 08:00 前、 14:00 前必须清扫完毕，清扫不及时、不到位、不彻底，扣罚 200 元/次。 17、门厅卫生及维护： 保持玻璃明亮、 无污迹、 无灰尘； 不清洁或清洁不符合要求，扣罚 200 元/次。 18、楼道卫生及维护：保证地面拖洗后，无残留物，无 污迹、无异味，同时对楼道内的墙面、门窗、灭蝇灯、安全警示灯进行清洁，确保无脱落物、无蜘蛛网，无乱涂乱画现 象，保持墙面清洁；不清洁或清洁不符合要求，罚款 200 元 /次。 19、综合楼、 宿舍楼楼道内所有灯应按时关闭： 夏季（早 07 ： 00 ）、开启（ 20 ： 00 ）；冬季（早 8:00 ）、开启（ 6:30 ），违反规定，扣罚 200 元/次。 、会所及健身中心卫生间应勤查勤看， 做到时时干净， 无异味；发现卫生未及时清扫或清洁不符合要求，扣罚 200 元/次。 、水厂综合楼、会所、健身中心会议室每日保持桌椅无灰尘、无污迹，窗台无灰尘、无杂物，玻璃明亮，检查空 调温度是否适宜， 灯具是否完好、 无灰尘， 花草是否有枯萎、败叶。室内所有摆放物应时刻维护并保持完