（新版）中式烹调师中级资格认证考试题库（含答案）.docxVIP

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2021-07-03 发布于山东
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PAGE PAGE 1 （新版）中式烹调师中级资格认证考试题库（含答案）单选题 1.若将宴会菜点可容成本设为|宴会标准收入额设为M、宴会毛利率为r，则C=M·()。 A、r B、1+r C、1-r D、1/r 答案：C 2.卤制豆制品是以豆制半成品为原料，在卤水中而成的不同风味的产品。 A、氽、煮沸 B、氽、炸 C、泡、煮沸 D、泡、熬答案：C 3.实验证明，发酵面坯中的酵母菌在()最为活跃。 A、0℃以下 B、15℃以下 C、30℃左右 D、60℃以上答案：C 4.用于菜品调味，并可直接食用或烹调过程中加入的以为主要兑制的液体调料统称为汁。 A、调和剂 B、调味料 C、增稠剂