2022年中式烹调师（中级资格）认证考试题库（含答案）.docxVIP

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2021-07-03 发布于山东
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PAGE PAGE 1 2022年中式烹调师（中级资格）认证考试题库（含答案）单选题 1.通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是()。 A、鸡蛋蛋白质 B、禽肉蛋白质 C、畜肉蛋白质 D、谷类蛋白质答案：A 2.发酵性咸菜经过发酵后，糖的含量会大大降低或完全消失，而则相应增长，蛋白质的含量明显减少，矿物质的含量一般也有增加。 A、醋的含量 B、酸的含量 C、脂肪酸的含量 D、干物质答案：B 3.违反厨房卫生规程的做法是。 A、用手勺直接品尝菜肴 B、专布专用 C、操作时不戴手表 D、冷菜间切配时戴口罩答案：A 4.属于非糖类甜味调味品的是()。 A、蔗糖 B、麦芽糖 C、果糖 D