（新版）中式烹调师（技师）资格认证考试题库（含答案）.docxVIP

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2021-07-03 发布于山东
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（新版）中式烹调师（技师）资格认证考试题库（含答案）.docx

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PAGE PAGE 1 （新版）中式烹调师（技师）资格认证考试题库（含答案）单选题 1.新鲜蛋类中的蛋白质是最理想的天然优质蛋白，其含量为（）。 A、0.031 B、0.056 C、0.128 D、0.214 答案：C 2.“清者配清，浓者配浓，柔者配柔，刚者配刚”体现出()。 A、精湛的烹调方法 B、讲究菜肴配伍 C、恪守传统味道 D、烹调方法独特答案：B 3.美食的文化与艺术性既表现为味觉艺术，也表现为味外之味，包括色、香、味、形、质、器、名、趣、境等多方面之美，美食艺术的核心是（）。 A、文化性 B、艺术性 C、食用性 D、社会性答案：C 4.下列海参品种属于刺参品种的是(