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火锅行业发展趋势分析 ? ? 一、2020年中国火锅行业收入规模、餐厅数量分析 ? ? 火锅一般是指以锅为器具, 以热源烧锅, 以水或汤烧开来涮煮各类食物的烹调方式, 同时亦可指这种烹调方式所用的锅具. 其特色为边煮边吃, 或是锅本身具有保温效果, 吃的时候食物仍热气腾腾, 汤物合一. 世界各地均有类似的料理, 但主要在东亚地方特别盛行. 火锅现吃现烫, 辣咸鲜, 油而不腻, 解郁除湿, 适于山川之气候, 今发展为鸳鸯锅, 麻辣、清淡各别, 各取所需, 根据个人的喜欢加不同的汤料、食物, 老少咸宜, 至冬之佳品. ? ? 2018年中国餐饮行业收入突破4万亿大关, 达到42716亿元, 同比增长7.75%. 2019年1-11月, 全国餐饮收入41896亿元, 同比增长9.4%. 预计2019全年市场规模将达4.7万亿元, 2022年市场规模将突破6万亿元. 2014-2022年餐饮行业收入规模走势预测 中国餐饮行业细分类别市场占比情况（火锅占比第一） ? ? 火锅作为最被大众欢迎的菜品, 具备易标准化、高自由度、成瘾性和社交功能, 解决了餐饮行业长久以来的痛点, 是餐饮中的好赛道. 目前火锅行业CR5 5.5%, 火锅餐厅享受着市场增长红利, 集中度提升空间显著. 2013-2022年中国中式餐饮市场规模走势预测 ? 2018年全国火锅业实现收入8757亿元, 较2014年增长超52%, 占全国餐饮业收入（42716亿元）的20.5%, 成为全国规模最大的细分品类. 预计未来将持续保持快速增长, 2019年达到9600亿元左右, 2020年突破万亿. 2014-2020年中国火锅业收入规模及预测（单位：亿元） 2013-2022年中国火锅餐厅规模占中式餐饮的比重走势预测 ? ? 火锅餐饮相比其他中式餐饮拥有更大增长潜力. 2013年中国火锅餐厅40.6万家, 2017年达到60.1万家. 预期中国火锅餐厅数量将在2022年增至89.6万家. 2013-2022年中国火锅餐厅数量情况预测 ? ? 火锅行业集中度较低, 中国火锅市场的CR5仅为5.5%；主要火锅企业包括海底捞, 刘一手, 呷哺呷哺, 朝天门, 德庄等, 其中海底捞火锅市场份额最大, 占比2.2%. ? ? 二、未来火锅行业发展趋势 ? ? 2019年, 利用“新奇特”成功爆火的火锅案例不在少数, 比如凭借热情洋溢的舞蹈在抖音爆火的张辉映, 还有敲门火锅, 用一块木板将两个陌生人分隔开来, 只需轻轻敲响, 门板就会自动落下, 能让食客体验一场充满惊喜的美丽邂逅. 这些成功的案例都在有力地证明, 纵使市场竞争再激烈, “新奇特”的事物也总能赚够眼球, 所以, 2020年已来, 火锅店还得继续创造新意, 才能获得生存发展权. ? ? 2020已经到来, 过对以往火锅开店运营和发展进行分析和总结后发现, 过去大多数火锅店的运营都十分“肤浅”, 即只注重一些看得见的、外在的东西, 比如不断改良店面的装修, 邀请明星到店打卡, 制造话题, 或者是打造浮夸、引人入胜的新菜, 这些方式的确能对火锅店的发展起推波助澜的作用, 但是, 这是一个追求深度的市场, 那些外在的东西的确能给顾客留下深刻的印象, 但却不能留下深远的印象, 2020年要想发挥自身优势, 还得从文化入手. ? ? 即火锅店应该将火锅文化融入其中, 深挖品牌背后的文化价值, 将美味与文化融为一体, 在对外输出美味的同时, 也不忘输出自己的品牌文化, 一个有文化的火锅品牌, 就像一个有内涵人一样, 你跟他相处得越久越会发现这种相处很惬意自在, 你会逐渐被他散发出的魅力所吸引, 从而在心底认可他. 所以, 在打造品牌时, 不要停留在表面, 而应该追求品牌的深度, 做一个有涵养的品牌. ? ? 火锅行业发展趋势： ? ? 1、火锅健康化 ? ? 麻辣火锅是中式餐饮成长最快的第一品类, 但如今, 越来越多的年轻消费群体开始从“吃调料”转向“吃原料”, 从“吃味道”转向“吃健康”, 在火锅健康化这个大趋势中, 消费者的消费观念逐渐从“重油重盐重麻重辣”转向“少油少盐少麻少辣”. ? ? 可见, 与麻辣火锅对立的清汤火锅, 是一个不容忽视的品类发展趋势, 将是一个大有可为的市场. ? ? 2、火锅快餐化 ? ? 火锅作为标准化程度最高的餐饮品类, 而火锅快餐化, 堪称是标准中的标准. ? ? 在快餐火锅市场中, 呷哺呷哺作为中国快餐火锅的开创者, 以其“快”的特性, 经过20年的聚焦发展, 终于成为快餐火锅品类的第一品牌. ? ? 如今, 一人食的快餐火锅市场已达到600亿元, 虽比多人食的慢餐火锅市场仍有很大的差距, 但这个数字在裂变式增长, 存在着巨大的发展空间. ? ? 3、火锅