某食品企业冷库管理制度.pdf

冷库管理制度 1、目的：确保食品安全 卫生储存，保证产品卫生质量。 2 、范围：适 用于公司卫生质量管理体系所要求的冷冻食 品卫生储藏、运输。 3 ．职责：储运部负责按 要求使用管理，质检部负责对有关项目监督 检验。 4 、内容 （1）、冷库的库房管理 a 、正 常使用冷库，保证安全生产 ,防止水、汽渗入 隔热层，严格把好 “冰、霜、水、门、灯 ”五 关 a ）：穿堂和库房的墙、地坪、门、顶棚等 部位有了冰、霜、水等时要及时清除。 b ）： 库内排管和冷风机要及时扫霜、融霜，以提 高制冷效能、节约用电，冷风机水盘内不得 积水。 c）：未经冻结的热货不得进入冻结物 冷藏间，以防止冷库损坏，保证商品质量。 d ）：要管好库门，商品进出时要随手关门， 施加 门损坏要及时维修，做到开启灵活、关 闭严密、不逃冷。风幕应运转正常。 |b 、做 好建筑物的维护和保养 a）：空库时，冻结间 的冻结物冷藏间温度应保持在 -5 度以下， 防 止冻融循环；冷却物冷藏间应保持在露点 温度以下，避免库内滴水受潮。 b）：为了保 护地坪，防止冻臌冻坏，不得把商品直接铺 在地坪上冻结，脱钩或胶盘不得在地坪上摔 击，不准倒垛拆桩。应做好地坪防冻设施的 管理工作，经常检查，防止发生地坪冻膨事 故。 c）：商品堆垛，其质量不得超过设计负 荷，防止损坏建筑物。 d ）：要定期对建筑物 进行全面检查，发现问题要及时管理，加以 修复。 c、经常维护电器线路：库内电器线路 要经常维护，防止发生漏电事故，出库房要 随手关灯。 序号 项 目距离/M d 、严格执行库 房货位的间距要求。 货垛与下列建筑物表面及设备之间的距离： 距冻结物冷藏间 平顶 0.20 距冷却物冷藏间平顶 0.30 路顶管下侧 0.30 0.20 距顶 管横侧 1 0.20 距无墙管的墙 0.40距墙管外侧 0.30距风道 喷风口中心（下侧） 1.50 距冷风机周围 墙管、顶管与下列 建筑物的距离 : 2 0.20 翅片式墙管与墙壁表面 0.30-0.40 翅 片式顶管与平顶或梁工表面 0.15 光滑墙管与墙壁表面 0.25- 0.40 光滑顶管与平顶或梁底表面 冷间内走道宽度 : 3 手工搬 运 1.2-1.5 库房宽度在 10M 以内时 ,在一侧留走道 机械搬运 1.8- 2.2 库房宽度超过 20M 时,留一走道 为使商品堆垛安全 牢固，便于盘点、检查、商品进出库，对商 品货位的堆垛与墙、顶、排管和通道的距离 都有一定要求，详见下表： e 、堆码要求 a ）： 码架规格。鲜穗在冷冻间堆放，必须放置码 架和垫板，穗的热量才能较快放出，冷空气 才易于透进，否则货垛的底层不透风，达不 到均匀降温的目的。