武汉纺织大学食品安全《营养与膳食》2019级药剂 期末考试试卷.docxVIP

武汉纺织大学食品安全《营养与膳食》2019级药剂 期末考试试卷 学号： [填空题] * _________________________________ 您的姓名： [填空题] * _________________________________ 1.评价食物蛋白质的质量高低，主要看（） [单选题] * A.蛋白质的含量和消化率 B．蛋白质的消化率和生物学价值 C.蛋白质含量、氨基酸含量、生物学价值 D．蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值(正确答案) E．氨基酸组成、蛋白质互补作用的发挥 2.粮谷类食品中存在的第一限制性氨基酸是（） [单选题] * A.谷氨酸 B．组氨酸 C.蛋氨酸 D．赖氨酸(正确答案) E．色氨酸 3.豆类存在的第一限制氨基酸是（） [单选题] * A.谷氨酸 B．组氨酸 C.蛋氨酸(正确答案) D.赖氨酸 E．色氨酸 4.天然食物中蛋白质生物学价值最高的是（） [单选题] * A.瘦猪肉 B．鸡蛋(正确答案) C.牛奶 D．鱼 E．黄豆制品 5．膳食调查方法中最准确的是 （） [单选题] * A.称重法(正确答案) B.询问法 C.记账法 D.化学分析法 E.频率法 6.以下哪种食用油中含必需脂肪酸较多（） [单选题] * A.牛油 B.花生油(正确答案) C．猪油 D．椰子油 E．黄油 7.以下不属于膳食纤维的是（） [单选题] * A.纤维素 B．果胶 C半纤维素 D.藻类多糖 E．果糖(正确答案) 8.人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为：（） [单选题] * A．4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g B．4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g(正确答案) C．9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g D．4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g E．4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g 9.由于食物的热效应而增加的能量消耗，以何种营养素最多（） [单选题] * A.脂肪 B.碳水化合物 C．蛋白质(正确答案) D.混合膳食 E．酒精 10．下列哪一种不是肠内营养的禁忌证（） [单选题] * A.麻痹性肠梗阻 B.上消化道出血 C.心血管疾病(正确答案) D.腹膜炎 E.顽固性呕吐 11.抑制膳食中非血红素铁吸收的因素有（） [单选题] * A.胃酸分泌过多 B.维生素C C．植酸、草酸和单宁酸(正确答案) D．钙 E.维生素D 12.水溶性维生素的共同特点为（） [单选题] * A.一般有前体物 B.不易吸收 C．会积蓄中毒 D．宜每日供给(正确答案) E．以上都是 13.脂溶性维生素的特性是（） [单选题] * A.溶于脂肪和脂溶剂、疏水 B．需脂性环境和胆盐帮助才能吸收 C.体内可大量储存，过量积蓄可引起中毒 D.缺乏时症状发展缓慢 E．以上都是(正确答案) 14.下列食物中维生素A含量丰富的是（） [单选题] * A.鸡肝(正确答案) B.猪肉 C.玉米 D.山药 E．牛肉 15. 母乳中有很多促进钙吸收的因素，其中不包括（） [单选题] * A.饱和脂肪酸(正确答案) B.乳糖 C.蛋白质 D.氨基酸 E.维生素 16.干性脚气病以何系统症状为主（） [单选题] * A.消化系统 B.心血管系统 C.神经系统(正确答案) D.内分泌系统 E.骨骼系统 17.有关维生素，正确的是（） [单选题] * A．维生素A、C、D、E为脂溶性维生素 B．水溶性维生素不需每日供给 C．大量摄入水溶性维生素不会引起中毒(正确答案) D．缺乏水溶性维生素时，症状不明显 E．大量摄人维生素E、A不会引起中毒 18.鱼类食品具有一定的预防动脉粥样硬化和冠心病的作用，这是因为鱼类食品中有（） [单选题] * A.优质蛋白质 B．较多的钙 C．较多的多不饱和脂肪酸(正确答案) D.丰富的铁 E．维生素A和D 19.儿童生长发育迟缓、食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是（） [单选题] * A.蛋白质和热能 B．钙 C.维生素 D D．锌(正确答案) E．维生素B1 20.某患者，主诉倦怠、乏力，检查发现牙龈肿胀出血、牙齿松动、贫血、关节肌肉疼痛、伤口难愈合、皮下出血。此患者可能是缺乏（） [单选题] * A.铁 B．叶酸 C．维生素C(正确答案) D.维生素B1 E．维生素B2 21．肥胖是下列疾病的重要危险因子，除了（） [单选题] * A.失眠(正确答案) B.高血压 C.高脂血症 D.冠心病 E.糖尿病 22.某成年男性，因眼睛不适就诊；检查发现其暗适应能力下降，角膜干燥、发炎，球结膜出现泡状灰色斑点。此时应给患者补充（） [单选题] * A.维生素C B．维生素A(正确答案) C．维生素E D.维生素B2 E．维生素B