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食品安全的检测技术; ;1.气相色谱法
2.GC-MS（气-质联用）
3.液相色谱法
4.生物芯片
5.生物传感器
6.酶联免疫吸附测定
7.聚合酶链检测技术（PCR）。;第二节 食品安全分析检测;一、食品样品的采集、预处理;一、食品样品的采集、制备及保存 ;一、食品样品的采集、预处理;一、食品样品的采集、预处理;*[一] 有机物破坏法 1.干法灰化 ①原理：高温灼烧将有机物破坏 。 ②优点：破坏彻底、操作简单、空白值低。 ③缺点：破坏时间长，温度高，挥发性金属损失高。 2.湿法消化 ①原理：加强氧化剂消煮，使有机物完全分解氧化，待测成分转化为无机状态存在于消化液中。 ②优点：分解速度快，时间短，金属挥发逸散损失小。 ③缺点：易产生大量有害气体，空白值高。 ④注意问题：适当温度，防暴沸，防毒气，加氧化剂时应冷却沿壁加入。 3.微波??解法 ;微波密闭消解的优点 _具有极强的生命力。
1)加热快、升温高，消解能力强，大大缩短了溶样时间。 ? 消解各类样品可在几分钟—二十几分钟内完成，比电热板消解速度快10-100倍。如凯氏定氮法消解试样需 3-6小时，用微波消解只需 9-18分钟，快20倍左右。
2) 消耗溶剂少，空白位低。? 消解一个样品一般只需 15ml 的酸溶液，只有传统方法用酸量的几分之一。
3) 避免了挥发损失和样品的沾污，提高了分析的准确度和精密度，回收率实验获得令人满意的结果。 ? ? 采用密闭的消解罐 。实时显示压力、温度和时间三个参数。
4) 降低了劳动强度，改善了工作环境 .
? 5) 节省电的消耗，降低分析成本。? ? 微波密闭消解不仅节省试剂，还节省电能。? ?;1.贝类毒素的检测方法P211
2.鱼类（河豚）毒素的检测P212，
3.真菌毒素的快速分析方法P213
[黄曲霉毒素P214与 P249- 、赭曲霉毒素P215、其他毒素P216-、];1. 测定食品中残留的氨基甲酸酯 和有机磷农药的方法与基本原理（气相色谱法等）与主要过程。 （P245）
2.食品中“六六六”、“DDT”残留量的检测方法与原理与主要过程。 （P246-）
3. 猪肉组织中盐酸克伦特罗的测定（P248-）
4.薄层气相色谱法测定食品中残留的黄曲霉毒素B1 （P249-）
5.氯霉素残留量的检测方法与原理（许，不做考试要求） （P177）。
6.苯并咪唑残留量的检测方法与原理（许，不做考试要求） （P182）。
7.激素的检测方法与原理（许，不做考试要求） （P185）。;掺伪食品的检验;;;;;食品掺伪检验的内容;;;;;;;;;;;
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