大学学生食堂具体经营服务方案.docx

大学学生食堂具体经营服务方案 1、运营服务方案 经营总体思路 守法：认真执行《中华人民共和国食品卫生法》，积极实 施食品卫生量化分级管理制度。严格按照卫生法律法规和标准要求, 做好员工个人卫生；确保基础卫生设施齐全，搞好饮食食品卫生，防 止“病从口入”。保障就餐者身体健康。 2守纪：严格履行学校食堂的经营管理合约，遵守其为食堂 制定的各项规章制度，无条件服从并全力配合南京开放大学对食堂所 做的管理，监督，检查等工作。接受南京开放大学的相关意见和改善 建议，并保证给出相关的满意答复和处理行动。 3定位：学院食堂是实行独立核算，自负盈亏的带有一定公 益性质的后勤服务单位，所以要根据《南京开放大学学生食堂招标文 件》的精神，严格成本核算，坚持微利保本的经营原则，合理核算伙 食成本和定价标准。以及结合南京开放大学实际工作情况的需要确定 服务时间等。 营方针与经营理念 . 1经营方针 1）以全校师生的身体健康为本。尊重地方饮食习惯及少数用餐 人员的饮食需求，力求达到科学配餐，营养配餐，多样配餐，提高膳 食质量，坚持预防为主，确保用餐环境、饮食质量和饮食安全； 2）以服务学校师生为核心。靠优质服务，创品质窗口，提高餐 饮工作者职业道德，强加职业技能，精心准备菜肴花色品种，不断推 诚出新，力求做到色、香、味俱全，满足顾客需求，努力打造开心、 放心、贴心的用餐氛围； 3）以“实惠、卫生、可口，薄利多销”为基本原则。不断提高 服务水平和质量，保证职工和患者的利益，让食堂真正为用餐人员带 来福利，成为脍炙人口的惠民食堂； 4）坚决服从连南京开放大学的管理，遵守各项法律、法规和规 章制度，按《食品卫生法》，严格操作规程，确保让南京开放大学满 意，让学生放心饮食。 1.2.2服务理念 首先，要不断进行员工的思想教育，使员工热爱自己的本职工作， 培养对专业的兴趣，从而激发工作的主动性、积极性，教育员工树立 高尚的职业道德和全心全意为客人服务的意识，教育员工树立严格的 组织观念，自觉遵守国家的法纪和食堂的规章制度。同时，不断提高 员工的业务素质，因为这是提高食堂工作效率和服务质量的基本条件。 加强业务技术方面的培训，提高员工的业务操作技术和技巧，通过培 训使员工达到： 1）热情、主动、耐心、周到、细致、尽职尽责，对客人必须树 立尊重和友好的态度。 2）在服务质量方面减少和杜绝对服务员因素质和技能欠缺造成 服务不到位而产生的不满意。 3）人人都要从细节做起，特别是在仪容、仪表、礼貌、礼仪、 1. 4.1.1 1. 4.1.1菜单编制要求： 言行举止方面要得体大方，着装要干净、整齐，强调要求个人气质的 进一步提高。 4）熟练掌握服务程序，让顾客感到职工食堂氛围和正规化管理 的模式。 5）对自身工作按标准完成后自查，树立员工的责任感和主人翁 意识。 6）营造员工队伍的团队精神。 7）出售饭菜价格合理，买卖公平、不走后门、不搞特殊。 8）实现规范服务、优质服务。 经营定位 档次：高效的管理，安全的环境，贴心的服务，和谐的文化。 高标准食堂是南京开放大学餐厅文明建设与后勤服务的窗口，餐 厅档次的提升，适应了社会经济的发展，满足了在校师生的饮食需求, 促进南京开放大学的发展。 功能：价格分档，品种丰富，营养均衡，就餐形式多样。 在校师生来自不同的地域、不同文化背景和经济水平的家庭、饮 食需求差别较大，全面优质的餐饮服务为南京开放大学工作的开展提 供有力保障。均衡营养膳食，利于学生基本的营养需要。多样的就餐 方式，满足顾客个人和集体的就餐需求。 4食品安全管理制度和实施措施 1食品安全卫生保障措施 1）责任人：厨师长 2）充分掌握就餐人员的口味特点，不断变换菜单及做法。 3）根据膳食价格确定菜单的品种，并控制在成本允许范围内。 4）根据不同季节进行市场调查，确定菜式并追踪所需材料的到 位情况。 5）避免同一餐中有相同的菜式出现。 6）注意同一餐中菜式颜色的搭配。 L2菜单审核标准： 人：公司营养部 品种颜色、营养搭配是否合理。 能达到公司规定的成本标准。 会引起就餐人员的意见。 L3采购质量要求： 1）采购员在市场购买时，应在保证质量的前提下，考虑原材料 价格是否达到物美价廉之效果。 2）采购员应不断扩大采购渠道，确保原材料质量。 3）当发现供货商送到餐厅的原材料质量有问题，或采购员违规 采购变质原材料时，餐厅主管应对供货商和采购员做出处理、，否则 公司质管部将对餐厅主管做出处理。 L4.L4原料验收要求： 1）验收时应注意质量、单价、数量是否相符，有无超过有效食 用日期或变质、腐烂等情况。 2）贯彻先进先出原则，严格控制库存数量，同时做好防护工作。 L 4. 1.5清洗要求： 1）责任人：厨工组长 2）严格按照一浸、二泡、三清洗流程，做到无沙、无虫等。 1.4?1.