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饭店管理概论复习资料 题型： 单选题（10×1  分 ）  是非判断题（10×1 分）  名词解释题（5×4  分 ） 简答题、计算题（  30 分）  案例分析题（ 3×10 分） 提纲 第一章 饭店总论 饭店业发展历史及各个阶段特征 饭店产品的特殊性给管理和营销带来的挑战 饭店的组织结构的层次，直线－职能制组织结构形式 我国星级饭店等级标准的基本情况 第二章 饭店管理基本理论 分析说明科学管理理论在酒店管理中的应用？ 法约尔的管理要素 需求层次论的具体内容？ CIS 含义，构成要素及具体应用（代表性饭店品牌的认知） 第三章 饭店管理的理论创新 饭店集团化优势？ 什么是委托管理？什么是特许经营？ 举例说明绿色饭店的” 5R+2E” 第四章 饭店生产管理 生产管理包含哪些职能？ 什么是计划管理？ 计划管理的主要指标（计算题） 饭店生产成本种类。生产成本的分类如何有助于决策的？ 成本控制的手段 第五章 饭店服务管理 饭店“复合型”服务理念的运用（案例） 什么是饭店服务质量 什么是 TQM 服务质量分析方法 服务质量管理的具体运用（如交互服务质量管理模式、优质服务策略） 第六章 饭店餐饮管理 饭店餐饮管理？ 菜单的地位 ？ 什么是 table dh?te menu  ？A la carte menu  ？ 用图形描述采购的过程 第一章 饭店总论 饭店业发展历史及各