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幼儿园食堂管理制度 厨房业务是为餐厅服务的， 厨房应当以餐厅为中心来组织、 调配本身的生产业务。 所有的厨房工 作人员都必须建立厨房工作服务于餐厅需要的观念。中国文库 - 教育 资源网精心为大家整理了幼儿园食堂管理制度， 希望对你有帮助。 幼 儿园食堂管理制度 1、工作人员卫生要求 : 1、从业人员必须掌握食品卫生的基本知识 , 全心全意为师幼 服务 , 力求做到饭热菜香 , 食品卫生。 2、从业人员必须身体、心理健康 , 每一年进行 1 次体检 , 持 健康证明上岗。 3、从业人员讲求个人卫生 , 在工作中应穿工作服、戴口罩。 4、从业人员得了有碍食品卫生疾病的 , 不得直接接触入口的 食品 , 不能参加分餐工作。 2、食堂卫生要求 : 1、餐炊具使用前必须洗净并消毒 , 未经消毒的餐饮具不得使 用。 餐炊具消毒不得与清洗蔬菜肉类等装备混用。 严格履行消毒 制度。 2、食堂要有有效的除 4 害设施 , 完全清除 4 害。 3、食堂器物放置整齐、有序 , 厨房垃圾及时清除干净。 4、每天餐后打扫食堂 1 次, 每周大清洁 1 次, 保持食堂卫生。 3、食品卫生要求 : 1、采购员严把食品采购关 , 杜绝 1 切不符合食品卫生的食品 进入食堂 , 在食堂内发现这些食品立即报废处理 , 严防食品中毒。 2、 食品储存应按要求、食品性质分类寄存 , 并定期倒仓检查 , 及 时处理腐烂变质食品。 3、严格履行食品留样制度 , 保证逐日进食必有留样。 4、食堂安全要求 : 1、食堂负责人必须定期对食堂工作人员进行安全培训 , 并检 查食堂安全隐患 , 发现及时上报处理。 2、食堂工作人员逐日下班前必须对自己工作区进行安全隐 患排查 , 做到及时发现及时上报及时处理。 3、食堂负责人逐日下班前认真排查各工作区、仓库安全隐 患。 幼儿园食堂管理制度 1、避免食品污染措施 (1) 严格履行食品卫生法和饮食卫生“ 54”制，按岗位责任 制要求，弄好环境和个人卫生工作。 (2) 完全消灭厨仓库、配食间的老鼠、蟑螂、苍蝇和蚊子。 (3) 严禁采购，加工腐烂、变质、霉烂的肉类、奶类、水产 品、蔬菜、水果等食品原料，制止家禽类活物进入厨房。 (4) 易腐食品应低温冷藏，隔夜食品大多数不宜再用，应作 废弃处理。 (5) 凡得了皮肤病、化脓性创伤、上呼吸道炎症、口腔疾病 者或其他沾染性疾病，应制止从事食品加工和食品供应工作。 (6) 把好食品采购、验收关，避免有毒食品进入厨房，以防 误食或由于加工不当而引发食品中毒。 (7) 厨房中的非食用或非直接食用品如：面碱、小苏打、明 矾、硫黄去污粉、清洁剂、食品添加剂、发色剂等应分