（精选）2021年1月西式面点师初级模拟试题及答案卷2.docxVIP

2021年1月西式面点师初级模拟试题及答案卷2 2021年1月西式面点师初级模拟试题及答案卷2 PAGE1 / NUMPAGES10 2021年1月西式面点师初级模拟试题及答案卷2 2021年西式面点师模拟试题及答案1、（单选题）下列()不是烹饪从业人员必须具备的道德品质。A 遵纪守法B 廉洁奉公C 孝敬父母D 货真价实正确答案：C2、（单选题）电伤事故是由于电流通过人体外表面或者人体与带电者之间产生()而造成身体外表创伤。A 电压B 电网C 电流D 电弧正确答案：D3、（判断题）()不粘锅能够在260℃下长期使用。正确答案：正确4、（单选题）膳食中氯化钠的摄入量过多，有引起()的危险。A 糖尿病B 妄想症C 甲状腺肿大D 高血压正确答案：D5、（单选题）面筋质具有弹性、()、韧性和比延性。A 延伸性B 可塑性C 拉伸性D 粘结性正确答案：A6、（单选题）在用力大或频繁摩擦的加工制作中宜使用()炊具。A 铝合金B 不锈钢C 铸铁D 陶瓷正确答案：B7、（单选题）西式面点英语为()。A westpastryB westspongeC westpieD westcake正确答案：A8、（单选题）比较合理的用餐数量分配是：午餐的数量占全天总数量的()。A 0.3B 0.35C 0.4D 0.5正确答案：C9、（单选题）打发动物脂奶油时，倒入搅拌缸内的奶油约占缸的()为佳。A 40%～60%B 20%～40%C 30%～50%D 10%～20%正确答案：B10、（单选题）“spongecake”是指()。A 沙蛋糕B 天使蛋糕C 海绵蛋糕D 奶酪蛋糕正确答案：C11、（单选题）对人体有生理意义的多糖主要有：淀粉、糖原和()。A 葡萄糖B 半乳糖C 纤维素D 蔗糖正确答案：C12、（判断题）()苦杏仁、桃仁、苹果仁、枇杷仁等无毒，均可放心食用。正确答案：错误13、（单选题）脂肪不具备的生理功用是()。A 供给热能B 促进脂溶性维生素的吸收C 构成身体组织细胞D 提供必需氨基酸正确答案：D14、（单选题）软质面包成品要求面包体积大小适中，如果面包体积过小，则可能的原因是()。A 面粉筋力过大B 烤箱温度低C 油脂含量太少D 搅拌时间过长正确答案：D15、（单选题）蛋糕糊在模具充填量过少，则会影响()。A 蛋糕类制品的松软度B 蛋糕类制品的膨胀度C 蛋糕类制品表面的色泽D 蛋糕类制品烘烤过度正确答案：A16、（单选题）引起人类患猪囊虫病的直接原因是()。A 饭前便后不洗手B 生食淡水鱼虾C 吃了尚未杀死幼虫的肉制品D 吃了未经煮透的患有囊尾蚴病的猪肉正确答案：D17、（单选题）油脂保存时，应避免与杂质接触，尽量减少()以确保油脂不变质。A 存放时间B 搬运次数C 通风D 噪音正确答案：A18、（判断题）()红麦多属软麦，为低蛋白质小麦。正确答案：错误19、（单选题）污染食品的细菌能否繁殖生长，最重要的影响因素是()。A 温度、湿度B 渗透压、光线C 氧气、水分D 营养物质正确答案：D20、（单选题）混酥面坯中()比例越高，酥松性越差。A 油脂B 鸡蛋C 面粉D 糖正确答案：C21、（单选题）指出()成本的途径，是成本核算的任务之一。A 降低B 提高C 改变D 完善正确答案：A22、（判断题）()塔借助于模具来成型，且其形状因模具不同而不同。正确答案：正确23、（单选题）冷藏柜要放置在通风、()且不受阳光直射的地方。A 干燥B 清洁C 远离加工设备D 远离热源正确答案：D24、（判断题）()果汁饮料最适宜使用维生素C作营养强化剂。正确答案：正确25、（单选题）下列中属于半完全性蛋白质的是()。A 玉米B 水果C 蔬菜D 稻米正确答案：D26、（单选题）人体每日摄入的()，应占进食总热量的10～15%。A 蛋白质B 脂肪C 糖类D 水正确答案：A27、（单选题）面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面，其中的一个方面是通过搅拌作用促使面粉水化完全，形成面筋；又使面筋得到扩展，成为()。A 有弹性的面团B 有延伸性面团C 既有一定弹性又有一定塑性的面团D 既有一定弹性又有一定延伸性的面团正确答案：D28、（单选题）下面英文中没有烤盘的意思是()。A bakingsheetB ovensheetC panD tin正确答案：D29、（判断题）()在调制蛋