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2021年1月西式面点师高级模拟试题及答案卷3 2021年1月西式面点师高级模拟试题及答案卷3 PAGE1 / NUMPAGES10 2021年1月西式面点师高级模拟试题及答案卷3 2021年西式面点师模拟试题及答案1、（判断题）()食品卫生“五四”制中环境卫生“四定”的内容是：定人、定物、定时间、定质量。划片分工，包干负责。正确答案：正确2、（判断题）()大多风味蛋糕的成型要在制品烘烤成熟后加工装饰。正确答案：正确3、（单选题）建立健全菜点加工制作的()，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。A 原始记录B 采购单据C 生产记录D 销售记录正确答案：A4、（单选题）风味蛋糕具有风味独特，质地()的特点。A 细密B 酥松C 松软D 光滑正确答案：C5、（单选题）电伤事故是由于电流通过人体外表面或者人体与带电者之间产生()而造成身体外表创伤。A 电压B 电网C 电流D 电弧正确答案：D6、（单选题）餐饮产品价格具有灵活性、多样性和()等特点。A 规格性B 数量性C 时令性D 广泛性正确答案：C7、（单选题）正确掌握制品烘烤的温度和()和解决制品馅料破裂的方法之一。A 质量B 硬度C 湿度D 时间正确答案：D8、（单选题）风味蛋糕是指蛋糕口味、制作工艺较()特殊的一类蛋糕。A 奶油蛋糕B 清蛋糕C 一般蛋糕D 黄油蛋糕正确答案：C9、（单选题）在我国较有名的西方风味蛋糕有沙架蛋糕、()等。A 奶油蛋糕B 黑森林蛋糕C 黄油蛋糕D 清蛋糕正确答案：B10、（判断题）()包好清酥面坯后要用擀叠的方法，使其形成层次。正确答案：正确11、（单选题）膳食中氯化钠的摄入量过多，有引起()的危险。A 糖尿病B 妄想症C 甲状腺肿大D 高血压正确答案：D12、（单选题）清洁消毒设备要安装在适宜操作，电源和()方便的地方。A 开关B 供水及排水C 安装移动D 餐具放置正确答案：B13、（单选题）《中华人民共和国食品卫生法》将我国长期以来实行的行之有效的食品卫生工作方针、政策，用()的形式确定下来。A 文件B 行政命令C 法令D 法律正确答案：D14、（单选题）松质面包按照各国饮食习俗的不同，大致可分为欧式、美式和()三种。A 俄式B 法式C 日式D 中式正确答案：C15、（单选题）餐饮销售与利润的差，构成餐饮产品的()。A 毛利额B 成本C 原料成本D 人工费用正确答案：B16、（单选题）优质的脆皮面包()。A 外皮松软B 外皮松脆C 内质松脆D 内质柔软正确答案：B17、（单选题）蔬菜和水果是人体获取()的主要原料。A 蛋白质B 维生素C 糖类D 水正确答案：B18、（判断题）()单相触电是人体直接接触带电设备的一相电线，相电压几乎全部加到人体上，这种触电方式的危险性是最大的。正确答案：错误19、（单选题）木制案板具有光滑、表面平整和()等特点。A 散热性强B 抗腐蚀性强C 质地软D 传热性能强正确答案：C20、（单选题）“巴伐利亚胶冻”又称()，是一种含有丰富乳脂和蛋白质的甜食。A 木司B 奶冻C 奶油胶冻D 果冻正确答案：D21、（单选题）色调是色相与色相之间()的色彩效果。A 达成B 组成C 合成D 配置正确答案：B22、（单选题）奶油胶冻()、凝固程度与配料中结力的使用量有关。A 搅拌程度B 冷却方法C 冷却时间D 搅拌时间正确答案：C23、（判断题）()脆皮面包具有表皮松脆的特点。正确答案：正确24、（单选题）一般情况，热苏夫力的烘烤时间约()。A 55分钟B 45分钟C 35分钟D 20分钟正确答案：D25、（单选题）实际应用中，将对比色可划为冷暖对比，色相对比，()和面积对比等几类。A 深浅对比B 黄蓝对比C 明暗对比D 红黄对比正确答案：C26、（判断题）()为防止面坯抽缩，在烘烤前，清酥面坯要扎一些眼。正确答案：正确27、（判断题）()塑料案台是西点中常用案台之一。正确答案：正确28、（判断题）()因鱼胶的存在，所以奶油胶冻应在常温下定型。正确答案：错误29、（单选题）若用牛奶调制奶油胶冻，一般的方法是将牛奶()后，再与其它原料混合。A 煮温B 煮热C 冷冻D 煮开正确答案：D30、（判断题）()竞争实际上也是劳动生产率的较量。正确答案：正确