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2021年2月西式面点师高级模拟试题及答案卷10 2021年2月西式面点师高级模拟试题及答案卷10 PAGE1 / NUMPAGES11 2021年2月西式面点师高级模拟试题及答案卷10 2021年西式面点师模拟试题及答案1、（单选题）操作人员要随时注意电气设备的运转情况，发现异常情况要立刻()。A 停电B 停止操作C 查找异常原因D 继续操作正确答案：A2、（单选题）()不是食物中毒的特征。A 潜伏期短、集体性暴发B 临床症状相似C 呕吐、腹泻D 病人与健康人不直接传染正确答案：C3、（单选题）对人体有生理意义的多糖主要有：淀粉、糖原和()。A 葡萄糖B 半乳糖C 纤维素D 蔗糖正确答案：C4、（单选题）蛋糕的英文名称为()。A cakeB breadC cookieD pie正确答案：A5、（单选题）为防止毒物的吸收和保护胃肠黏膜，食物中毒后，应尽快使用()。A 氧化剂B 驱虫剂C 拮抗剂D 防腐剂正确答案：C6、（单选题）爱祖国、()、爱劳动、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。A 爱集体B 爱社区C 爱人民D 爱知识正确答案：C7、（单选题）烤熟后的()表面酥香，质地松软，具有整体性的松化层次感。A 果料面包B 硬包C 软包D 松质面包正确答案：D8、（判断题）()可可脂的熔点较高。正确答案：正确9、（单选题）某厨房的原材料月初结存2021元，本月领用6000元，本月实际耗用4000元，此厨房的月末盘存额为()。A 2021元B 3000元C 4000元D 12021元正确答案：C10、（单选题）能够促进铁吸收的物质是()。A 抗坏血酸B 鞣酸C 盐酸D 磷酸正确答案：A11、（单选题）煮好的奶油胶冻液一定要待液体温度降至70℃-80℃时，才能与蛋黄混合，否则易使蛋黄()。A 搅拌过渡B 搅拌不均C 受热凝固D 受热不均正确答案：C12、（判断题）()美式松质面包表皮柔软，层次分明。正确答案：错误13、（单选题）如果身上着火，下列行为中错误的是()。A 用灭火器扑灭B 马上脱下衣服C 跳入冷水中使火焰熄灭D 用手扑打正确答案：D14、（单选题）热苏夫力模具在使用之前，要在模具的底部和四周涂上一层()。A 奶油B 白糖C 鸡蛋D 黄油正确答案：D15、（判断题）()奶油类馅料组织应紧密细腻，符合产品卫生标准。正确答案：正确16、（单选题）能使清酥面坯形成层次清晰的面粉是()。A 蛋糕面粉B 全麦面粉C 低筋面粉D 高筋面粉正确答案：D17、（判断题）()任何馅料要符合制品的各项要求及卫生标准。正确答案：正确18、（判断题）()制作热苏夫力时，煮开的牛奶和黄油冲面粉时，要不断的搅拌。正确答案：正确19、（单选题）在现在社会里下列行为中，()属于不道德行为。A 孝敬父母B 大企业吞并小企业C 夫妻恩爱D 缺斤少两正确答案：D20、（单选题）不能用细菌总数反映的食品卫生指标是()。A 一般卫生质量B 生产、储运、销售中的卫生措施C 粪便污染D 生产、储运、销售中的管理情况正确答案：C21、（单选题）同类色相配合就是将()的食品原料，按其色彩的纯度不同相配合。A 冷色B 暖色C 中性色D 同类色正确答案：D22、（单选题）搅打奶油的最佳温度是2℃-4℃，否则成品稀，影响()。A 色泽B 口味C 质地D 质量正确答案：D23、（单选题）冻禽在冷藏时被假单胞菌污染而腐败往往产生()。A 红色B 绿色C 紫色D 黑色正确答案：B24、（单选题）为防止粮谷发霉变热，应将成品粮的含水量降致()。A 1～5.5%B 6～12%C 13～13.5%D 10～15%正确答案：C25、（单选题）每次擀制清酥面坯时，()的使用量不要过多。A 油脂B 淀粉C 糖粉D 干面粉正确答案：D26、（单选题）清酥面坯内含有产生层次能力的结构和()，是清酥面坯产生层次清晰的原因。A 工艺B 原料C 方法D 程序正确答案：B27、（单选题）燃烧产生的条件是可燃物质、()和火源三者同时存在。A 氧气B 氧化剂C 火柴D 助燃剂正确答案：D28、（单选题）原料损耗重量与加工前原料重量的比是()。A 损耗率B 成本率C 出材率D 毛利率正确答案：A29、（判断题）()风味蛋糕是指蛋糕口味、制作工艺较一般蛋糕特殊的一类蛋糕。正确答案：正确30、（单选题）