包装大课堂模块-本科学区-食品包装技术粽子的包装粽子的包装.docxVIP

电子教案 电子教案 6食品包装实例 6-6粽子包装 授课班级 包装工程 授课时长 20分钟 知识点名称 粽子包装 教学目的 掌握粽子的特点、包装要求、包装材料以及常用包装工艺 教学重点 与难点 1．粽子的组成及特点； 2．粽子的包装要求； 3. 粽子包装材料； 4. 粽子包装技术与方法。 教学方法 与手段 1.课堂讲授使用多媒体教学 2.案例教学 教学内容 与组织 问题切入 内容 切入形式 时间 如果给粽子进行包装，应该注意哪些方面呢？ 互动式讨论 2分钟 教学内容 1．粽子的组成及特点； 2．粽子的包装要求； 3. 粽子包装材料； 4. 粽子包装技术与方法。 总结与答疑 强调重点与难点内容，强调学习方法。 时间：2分钟 作业题 粽子的包装可以采用哪些材料和形式?你认为哪一种最科学？ 时间：1分钟 粽子的包装 一、粽子的特点 二、粽子的包装要求 防止微生物的滋养和繁殖，延长保质期 三、粽子包装材料 四、粽子包装技术与方法 目前，粽子销售包装的技法有以下几种：气调包装技术、真空包装技术、防潮包装技术、缓冲包装技术、防氧化包装技法、无菌包装技术、防霉腐包装技术。? 1.气调包装 粽子气调包装是通过对包装中的气体进行置换，使粽子达到保质保鲜的目的。影响其效果的主要因素有： 混合气体的比例、塑料包装材料的气体阻隔性、储藏温度、包装前粽子的卫生情况。其常用的气体有氮气，氧气，二氧化碳。? 2.真空包装 粽子的真空包装技术是将粽子装入器密性包装容器或袋内，然后将容器或袋内的空气排除，造成一定的真空度，在进行密封封口的一种包装方法。真空包装的主要作用是出去氧气，以有利于防止粽子变质。 采用真空包装技术包装的粽子容器内的真空度通常在600~1333Pa。所以，真空包装实际上是不能做到完全真空的，也是没必要的。因此，又将真空包装称为减压包装或排气包装。 真空包装按排气方法不同,有加热排气和抽气密封两种： 真空包装特点： （1）排除真空包装容器中的空气，能有效地防止粽子腐败变质。 （2）采用气密性优良的包装材料及严格的密封技术和要求，能有效防止包装内容物质的交换，既可以避免粽子减重、失味、又可以防止二次污染。 （3）真空包装器内气体已排除，加速了热量的传导，这既可以提高热杀菌效率，也避免了加热杀菌时，由于气体的膨胀而使包装容器破裂。 真空包装粽子的检验标准： （1）经过高温、高压、杀菌过的真空粽子的正常状态是其真空袋保存完好，被抽过的真空包装紧吸附在粽子上，并且很有光泽、清晰、通透。 （2）真空包装的成品粽子，易出质量问题有两种：即漏气和胀袋两种。因此所有真空食品袋后面必须注明漏气和胀袋请勿食用的明显标识字样。 真空包装常见故障——漏气： （1）在抽真空时，封口部分没有压实或封口部分有严重打折而造成。 解决办法：生产厂家将制做好的粽子要存放5—7天，然后再进行筛选、装箱；粽子如果有漏气，它就不会处于真空状态，参照真空粽子的检查标准将此类粽子筛选报废。 （2）运输储存过程中的挤压、碰撞所导致称之为外因造成。? 真空状态的粽子经过运输碰撞和挤压出现破袋漏气现象，导致霉变。解决此类问题需要增加粽子包装膜的耐戳穿性。 真空包装常见故障——胀袋： 产生原因：（1）抽气时时间不够，真空袋里面的空气没有抽净。 （2）杀菌时不够彻底，经过一定时间细菌繁殖所致。 3.防潮包装 粽子防潮包装技术是采用隔绝水蒸气能力的防潮材料对粽子进行包封隔绝外界湿度对粽子的影响，同时使包装袋内的相对湿度满足粽子的要求保护粽子。其意义是外部水分不能进去内部水分不易排出。 实现防潮包装技术的方法有很多，如利用防潮包装材料密封粽子或者在包装容器内加适量干燥剂以吸收残存的潮气和通过包装材料透入的潮气，也可采取在密封包装容器内抽真空的方法。防潮包装具有防止易吸潮的粽子潮解变质，防止粽子脱湿变质发生霉变。 练习题： 1.简述粽子包装存在的问题。 2.粽子包装需要注意的原则有哪些？ 3.简述粽子包装基本要求。 4.粽子包装常用的材料有哪些？ 5.粽子包装常用工艺有哪些？