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餐厅服务员培训 一、餐厅服务员必须遵守的礼仪，餐厅是 宾客的用餐场所，餐厅服务员不但要掌握 业务技能，还要遵守服务中的各种礼仪， 使宾客不但吃得饱，还要吃得很愉快。 （1） 应以笑脸迎接宾客的到来，自然大 方并亲切问候：“您好！欢迎光临”如果 是男女结伴而来，应该先问候女宾，再问 候男宾。对老幼残宾客，应主动上前照 料。 （2 ） 要根据宾客的不同情况把他们引入 座位。如重要宾客光临，应把他们引领到 餐厅中最好的位置；夫妻、情侣就餐，应 把他们引领到安静的角落位置；全家、亲 朋好友聚餐，应把他们引领到餐厅的中央 的位置；对老幼残宾客应把他们安排在出 入比较方便的位置。安排座位应尽量满足 宾客的要求，如果该座位已经被先到的宾 客占用，服务员应解释致歉，求得谅解， 推荐其他令宾客较满意的座位。 （3 ） 宾客走近餐桌，服务员应按先女宾 后男宾，先主宾后一般宾客的顺序双手拉 开椅子，招呼宾客入座；宾客屈膝入座的 同时，轻轻推上座椅，使宾客坐好、坐 稳。 （4 ） 为宾客送上茶水，切忌用手接触茶 杯杯口。当大客户来时，适时主动恭敬的 递上菜单，不能将菜单扔在桌上。顾客点 菜时要耐心等候，不能催促，让宾客有考 虑的时间。点菜时，如宾客是坐在座椅上 点餐，则需拿好纸笔，做好适当的记录； 如宾客是在前台点餐（快餐厅），则需站 好、双手放在键盘上，认真倾听、详细记 录，尽量避免记录失误，再次询问宾客。 如宾客犹豫不决，服务员应当做好参谋， 热情介绍菜肴品种和特色。应注意语言艺 术，礼貌委婉，不要勉强或硬性推荐，以 免引起宾客反感。如宾客点的菜已经无货 供应，应礼貌致歉，求得谅解。如宾客点 的菜，菜单上没有，不要拒绝，可以说： “请允许我与厨师商量一下，尽量满足您 的要求。”宾客点菜时，服务员应面带笑 容，上半身略微前倾，身体不能靠在餐桌 边，不能把手放在餐桌上，要认真倾听、 准确记录、避免出错。 （5 ） 如有儿童就餐，可给儿童加上小 凳，方便儿童入座。应倍加留意 , 如肆意抓 扯店内挂饰，或跑到容易出现危险的地 方，应及时叮嘱其家人，如家人不在，应 更加关注。 （6 ） 如宾客不慎掉落餐具，应迅速为其 更换干净的餐具，不能在宾客面前一擦了 事；如不幸摔碎，应及时将地面清理干 净，并为其更换新的。 （7 ） 工作中必须随时应答宾客的召唤， 不能擅离岗位或与他人聊天。 （8 ） 为宾客倒酒上菜要讲究程序。上菜 时手指不能碰及菜肴，每上一道菜要报菜 名，说话时不能唾沫四溅。倒酒时手指不 能触摸酒杯杯口，应按酒的不同种类决定 倒酒的程度。倒香槟或冰镇饮料时，酒瓶 应用餐巾包好，以免酒水滴落在宾客身 上。 （9 ） 宾客吸烟，应主动送上烟灰缸。宾 客的物品不慎落到地上，应主动上前帮助 拾起，双手奉上。 （10） 对宾客应一视同仁，生意不论大小 都应服务周到。逢年过节，要对每一位宾 客致以节日的问候。 （11） 应在全部宾客离去后，再进行清 扫，不能操之过急。 （12） 结账时，应把帐单放在托盘中，正 面朝下递给宾客。宾客付账后，要致谢。 宾客起身后，服务员应拉开座椅，并提醒 宾客不要忘记随身携带的物品。帮助宾客 穿大衣戴帽子，在餐厅门口与宾客友好话 别：“再见，欢迎您再次光临。” （13） 餐厅服务员要与食物、餐具打交 道，所以要对服务员的个人卫生严格要 求。应穿着干净整洁的制服，勤洗澡，勤 理发，勤剪指甲，勤刷牙，勤洗手，不佩 戴首饰，不浓妆艳抹，不梳披肩发。在宾 客面前不掏耳朵，不剔牙，不抓头发，不 打哈欠，不掏鼻孔。如不得已要打喷嚏、 咳嗽，应背转身体，用手帕或面巾纸遮住 口鼻，并向宾客致歉。工作前不吃有刺激 气味的食品。 二、对餐厅服务员进行岗内培训 餐厅服务员的岗内培训内容餐厅服务员岗 内培训内容主要涉及下列几个方面： （1）在所指派的岗位内招呼客人，留意客 人进餐情况，服从上司指派，为客人提供 良好服务。 （2 ）按照工作程序和标准做好各项工作， 如换台布、摆台、收拾餐具，准备餐具及 作好清洁卫生等。 （3 ）每日按时凭单到仓库领取日用品