原创力文档- 1、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
- 2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多
面肥的制作方法
在温水中加点酒与适量面粉拌匀放入瓷盆中盖好放置在温度较高的地方
5-6
小时后即可使用将一小碗面粉加水和成较软的面团放置在温度较高的地方
10 小
时后即可使用用蜂蜜代替面肥将蜂蜜倒入和面的水中每
500 克面粉加水 250 克
蜂蜜 1.5 汤匙冬季用温水其余季节用凉水也可把蜂蜜直接加入面粉内和成面团揉匀后置盆内盖块湿布放在温暖处 2-3 小时待面团胀发到原体积的 2 倍时即可。
发酵的要诀加面肥要适量用自制的面肥可多加些每 500 克面粉加面肥 80 克
左右如用鲜酵母每 500 克面粉加 5-10 克即可如用鲜酵母可将其用温水溶化再按比率加入面粉中和匀置温暖处待其发酵如用面肥可分两步进行先用小半碗面粉
加面肥揉匀约 3-4 小时倡始再将其余面粉揉入再发 2-3 小时即可如时间有限可将两个步骤和二为一面肥多环境温度高发酵快反之则发酵慢和面时可加少许盐可
促进酵母菌更快繁殖产生二氧化碳更多蒸出的馒头松软有劲香甜可口也可加点啤酒效果更好。
鉴识发酵程度方法用手按面团筋力大弹性好说明发酵好如果切开面团后边团的孔洞小而又少酸甜味不明显说明面团发酵不足还需持续发酵使劲按面团有弹性略有下陷有一定筋力使劲拍打时面团 “嘭嘭 ”作响切开面团看孔洞较多有一股酒香味说明面团发得正好面倡始后用手摸面团立刻下陷筋力差切开后边团象棉絮孔洞较大又密酸味重说明发酵过分此时要放碱或从头加些面粉再和加面多少视发酵程度而定。
1 / 1
文档评论（0）