第二章(3)其它蒸馏酒.pptxVIP

蒸馏酒 世界上著名的蒸馏酒 中国白酒、白兰地、威士忌、朗姆酒、金酒、伏特加、龙舌兰、日本烧酒。 著名的研究中国科学史的专家李约瑟（Joseph Needham）博士，认为世界上最早发明白兰地的，应该是中国人。 明朝大药学家李时珍在《本草纲目》中写道：葡萄酒有两种，即葡萄酿成酒和葡萄烧酒。葡萄烧酒是将葡萄发酵后，用甑蒸之，以器承其滴露。这种方法始于高昌，唐朝破高昌后，传到中原大地。 白兰地（brandy）起源 用葡萄制得的白兰地称为葡萄白兰地，用其他水果制得的白兰地称为水果白兰地。 白兰地这一名词，最初是从荷兰文Brandewijn而来，它的意思是“可燃烧的酒”。这说明酒精含量很高和我国的白酒相似。目前世界上产量最大、声誉最高的白兰地是法国科涅克（COGNAC）。 酒标常用词汇 陈年（O-old）； 特别（X-extra）； 十分（V-very）； 淡色（P-pale）； 上等（F-fine）； 优质（S-superior）； 特制（E-especial）； 特醇（X.O- extra old ）； 十分陈年（V.O- very old ）； 十分优质陈年（ V.S.O- very superior old ）； 优质佳酿（V.S.O.P- very superior old pale）； 法国Hennessy设定白兰地级别 1、V．S（Very Superior） 又叫三星白兰地，属于普通型白兰地。厂商为保证酒的质量，规定在橡木桶中必须酿藏2年以上。 2、V•S•O•P（Very Superior Old Pale）属于中档干邑白兰地，享有这种标志的干邑至少需要4年的酒龄。 3、 Luxury Cognac 属于精品干邑 　　法国干邑多数大作坊都生产质量卓越的白兰地，这些名品有其特别的名称，如：Napoleon（拿破仑）、Cordon Blue（蓝带） 、XO（Extra Old特陈）、Extra（极品）等等。依据法国政府规定此类干邑白兰地原酒在橡木桶中必须酿藏6年以上，才能装瓶销售。凡是酒龄大于20年的称顶级（Paradis）或路易十三（Louis ⅹⅢ）。 Franch　Brandy法国白兰地，在酒的商标上常标注“Napoleon”（拿破仑）和“X·O”（特酿）等以区别其级别。其中以标注“Napoleon”（拿破仑）的最为广泛。 真正俗称拿破仑牌子的白兰地是克罗维希（courvoisier）和马爹利（Martell）、轩尼诗（Hennessy）、人头马（RemyMartin）并称4大干邑。 　　1.克罗维希(Courvoisier)。是法国著名干邑白兰地。等级品种分类: “VS”三星、“VSOP”（陈酿）、“Napoleon”（拿破仑）和“XO”（特酿）等 Courvoisier Cognac XO Courvoisier Cognac VSOP Courvoisier Napoleon 2、Hennessy轩尼诗。是由爱尔兰人Richard Hennessy轩尼诗•李察于1765年创立的酿酒公司。世界销售第一。 名品有：“轩尼诗VSOP” ，轩尼诗XO”、 Hennessy Paradis 轩尼诗•百乐廷以及Richard Hennessy轩尼诗•李察等。 Hennessy Paradis 轩尼诗百乐廷 Richard Hennessy轩尼诗•李察 　3、Martell马爹利。该公司创建于1715年，创始人尚•马爹利，自公司创建以来一直由马爹利家族经营和管理，并获得“稀世罕见的美酒”之美誉。 马爹利名仕【MARTELL NOBLIGE】 【MARTELL VSOP】金牌马爹利 【MARTELL CORDON BLUE】蓝带马爹利 4、Remy Martin人头马。该公司创建于1724年，创始人为雷米•马丁。被法国政府冠以特别荣誉名称Fine Champagne Cognac（特优香槟区干邑）。 路易十三黑珍水晶限量至尊装1.5L崭新的生命，是358支弥足珍贵的水晶酒瓶，每个都印刻着从001到358独一无二的序号。 　英国人喝白兰地喜欢加水，中国人多喜欢加冰，那只是喝一般牌子的白兰地。对于陈年上佳的干邑白兰地来说，加水、加冰是浪费了几十年的陈化时间，丢失了香甜浓醇的味道。比较讲究的白兰地饮用方法是净饮。　 1、2/3热咖啡+1/3白兰地2、1/2热糖水+1/2白兰地3、2/3热茶+1/3白兰地4、可加百事可乐。 白兰地也可以与其它软饮料混合在一起喝 是以大麦、黑麦、玉米等为原料，经过发酵蒸馏后放入木制的酒桶中陈化而酿成的一种最具代表性蒸馏酒。其酒精度为40%-42% ，市场的销售量很大。 3、威士忌（Whisky） 英国早在12世纪开始生产